紅糖軟米粑粑 德宏傣族景頗族自治州文化和旅游局 供圖

紅糖軟米粑粑傣語(yǔ)又叫“豪爪”，是傣族趕擺、結(jié)婚、農(nóng)閑時(shí)節(jié)常做的一道小吃。制作軟米粑粑需要經(jīng)過(guò)清洗芭蕉葉、燒水、打米漿，熬煮紅糖漿等多個(gè)步驟，做好的粑粑外形酷似冰淇淋甜筒。蒸熟后的軟米粑粑松軟而富有彈性，紅糖、軟米、芭蕉葉三者的清香巧妙融合在一起，口感細(xì)膩，軟糯拉絲有嚼勁，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

抓抓粉 周書(shū)琳 攝

抓抓粉是涼粉的一種，成品清涼爽口，富有韌性。其晶瑩剔透，色澤透明似果凍，刮好的細(xì)絲與各種料水、醬油、醋、辣子油、芫荽、撮酸蘿卜絲和泡蓮花白拌成一碗，酸酸辣辣、冰冰涼涼，吸溜一口，整個(gè)口腔都充斥著酸辣味。

鮮奶米布 玉溪市委宣傳部 供圖

鮮奶米布是一道營(yíng)養(yǎng)又溫暖的街頭甜品，材料簡(jiǎn)單，只需要牛奶和大米。成品米香混合著牛奶的香氣，細(xì)膩綿滑、奶味濃郁。

燒餌塊 昭通市委宣傳部 供圖

燒餌塊是云南人的日常小吃，餌塊由大米制作而成，再卷上油條、火腿腸等特別管飽。餌塊通常現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)烤，個(gè)人可根據(jù)喜好涂抹上花生醬、芝麻醬、甜醬油、牛肉醬、香菇醬、鹵腐等，鮮香味美。

稀豆粉 吳葉瑞 攝

稀豆粉一般選用豌豆面制作，制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。稀豆粉的吃法隨意，可放入香菜、醬油、辣油、花椒油、酥豆腐水等佐料搭配，麻辣鮮香，隨意組合，拌勻后一口下去，唇齒間滿(mǎn)是濃郁豆香味。

朵朵糕 玉溪市委宣傳部 供圖

朵朵糕，吃起來(lái)外焦里嫩、香軟甜口，把糯米漂洗浸水，加入適量的涼米飯后磨成米漿，裝在缸里加蓋發(fā)酵、加糖，待第二天清晨把已發(fā)酵的米漿舀到特制的圓形鐵鑄小容器里，打一個(gè)雞蛋與米漿調(diào)勻后進(jìn)行煎炸。煎炸好的朵朵糕色澤金黃，一口咬下去，外焦里嫩，甜中帶酸，米香和油香在舌尖交融。

昭通小肉串 普婭鑫 攝

昭通小肉串的特色就是“小”，細(xì)細(xì)的竹簽串上小塊的黃牛肉，讓人垂涎欲滴。不同的串法能讓食客體會(huì)到筋的脆、肉的嫩、油脂的飽滿(mǎn)。

乳扇 圖源：新華網(wǎng)

“云南十八怪，牛奶做成片片賣(mài)”，乳扇是主產(chǎn)于大理白族自治州洱源縣的特色奶制品，呈乳白、乳黃之色。乳扇直接生吃，味道油而不膩，鮮醇清香；油炸乳扇嘎嘣脆，顏色金黃，佐以白糖，口感酥脆；烤乳扇嚼勁十足，邊烤邊卷，抹上玫瑰花醬，香甜四溢，回味無(wú)窮。

燒洋芋 李楠 攝

燒洋芋是最普通、最簡(jiǎn)便，也是最原始的食物。將洋芋自然烤熟，燒到洋芋皮焦黃微煳，熱燙而有些許灰皮殘余。燒洋芋沙沙軟軟，熱氣騰騰，配上豐富的蘸水，吃起來(lái)暖暖的。

燒豆腐 圖源：“上善建水”微信公眾號(hào)

豆腐是云南紅河建水的知名小吃。一枚枚方形的豆腐，猶如“拓印”出來(lái)一般，一寸見(jiàn)方，乖巧得惹人喜愛(ài)。將豆腐放在烤架上邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，待豆腐鼓起變成迷人的焦黃色，散發(fā)出陣陣豆香味，就可以配著辣椒面等蘸料吃，外焦里嫩的豆腐吃到嘴里滾燙柔軟，一口一個(gè)，邊哈氣邊吃，讓人欲罷不能。

涼米線(xiàn)和涼卷粉 曹璐 攝

涼米線(xiàn)、涼卷粉清爽的口感仿佛能驅(qū)散夏日的炎熱。特制的酸甜湯汁，加上各種配菜，如豆芽、韭菜、豆腐皮等，再配上細(xì)軟的米線(xiàn)，一口下去，酸甜開(kāi)胃，讓人回味無(wú)窮。

冰稀飯 普婭鑫 攝

冰稀飯是不少云南人夏天最?lèi)?ài)的“解暑神器”。香糯的糯米稀飯，色澤潔白，點(diǎn)綴色澤鮮艷的果品，外加紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚讓人舒服至極。輕咬一口，里面的夾層味道流露出蜜餞的清甜香味，入口軟糯，甜而不膩。

甜白酒 圖源：“玉溪文旅”微信公眾號(hào)

甜白酒又稱(chēng)江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單。甜白酒甜似蜜，白如玉，口味香甜醇美，食用時(shí)還可以與牛奶、湯圓搭配，口感十分豐富。

米涼蝦 喻琳 攝

米涼蝦由米漿煮熟冷卻而成，是云南的風(fēng)味甜品。它潔白似玉、口感軟糯細(xì)膩，以白糖熬制的糖稀稀釋得到糖水，再加上秘制的玫瑰醬，口味甜蜜、清涼、芳香。

木瓜水的原料主要來(lái)自于一種叫作假酸漿的植物種子，大塊的木瓜粉晶瑩透亮，舀一勺放在碗里打碎，加上紅糖水等配料，味道滑嫩清涼，香甜沁脾。

泡魯達(dá) 吳葉瑞 攝

泡魯達(dá)是夏日消暑的絕佳選擇，一口喝下去，不甜不膩，椰奶的香味充滿(mǎn)整個(gè)口腔，被泡著的面包完全被椰奶浸透。吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好自由加料，西米、椰絲、面包干，最后放入煉乳和冰塊，吃起來(lái)冰涼可口，滿(mǎn)滿(mǎn)都是幸福感。

油炸昆蟲(chóng) 圖源：“云南共青團(tuán)”微信公眾號(hào)

要說(shuō)云南的“獵奇”小吃，那非炸昆蟲(chóng)莫屬。油炸是烹飪昆蟲(chóng)的常見(jiàn)方式，將昆蟲(chóng)放入油鍋炸至金黃，竹蟲(chóng)、花蜘蛛、水蜻蜓……富含蛋白質(zhì)的昆蟲(chóng)經(jīng)過(guò)油炸后，外殼酥脆、肉質(zhì)軟糯，口感層次極為豐富，你敢嘗試嗎？

辣椒拌水果 吳葉瑞 攝

在云南，萬(wàn)物均可“拌”！橄欖、李子、菠蘿、木瓜、芒果、羊奶果、草莓……這么多的水果都可以拿辣椒拌著吃！你想品嘗一下嗎？快來(lái)試試酸辣充斥舌尖的獨(dú)特體驗(yàn)吧～

　　策劃：曹璐 沐旭 包濤 楊昊

　　部分供圖：隴川融媒體中心

　　設(shè)計(jì)：鮑子仟

　　編輯：孫浩