編者按

　　“民以食為天，食以味為先?！痹谠颇媳姸嗟拿朗持?，佐料扮演著至關(guān)重要的角色。無作料，不生活，麻、辣、鮮、香，樣樣好味！云南是名副其實(shí)的“香料王國(guó)”，擁有超400種香料植物，約占中國(guó)香料植物種類的一半。這些香料，豐富了菜肴的味道，是云南菜獨(dú)特風(fēng)味的靈魂，也讓云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，讓我們一起領(lǐng)略云南作料的魅力，探尋小作料背后的產(chǎn)業(yè)故事。

“人生五味全，酸甜苦辣咸?！弊鳛榛疚队X之一的甜，主要來自“糖”和“蜜”。除了可以迅速補(bǔ)充身體所需的能量之外，食物中的甜進(jìn)入人體之后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓大腦分泌神奇的物質(zhì)多巴胺，進(jìn)而帶來快樂和愉悅的感覺。另外，甜食還能安撫人心。吃了甜食，血糖水平會(huì)升高，血糖值一高滿足感也就來了，情緒會(huì)更加穩(wěn)定。

　　云南十八怪中有一句話叫做“牛奶做成片片賣”，說的是大理特產(chǎn)乳扇。它的吃法多樣，煎、蒸、炸、烤，都是云南人的心頭好。油炸乳扇的點(diǎn)睛之筆在于裝盤后趁熱撒上白糖，香奶味之上滿滿的甜蜜感，酥香可口，甜而不膩，是去大理必須打卡的味道之一！

獨(dú)有優(yōu)勢(shì) 甜蜜“項(xiàng)鏈”

　　云南是全國(guó)第二大糖料蔗生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量占全國(guó)食糖總量的20%以上，所轄16個(gè)州（市）有8個(gè)州（市）是蔗糖主產(chǎn)區(qū)，涉及蔗農(nóng)600余萬人。2022/23榨季云南入榨甘蔗1514.59萬噸，平均出糖率13.28%，為全國(guó)最高，全省糖業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超400億元。近年來，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所育成的“云蔗0551”和“云蔗081609”兩個(gè)高產(chǎn)高糖新品種在省內(nèi)大力推廣種植，其中“云蔗081609”蔗糖分達(dá)20.3％，創(chuàng)造國(guó)際上甘蔗品種峰值蔗糖分最高紀(jì)錄，成為最“甜”甘蔗。

替代種植 互市“雙贏”

　　近年來，國(guó)內(nèi)糖企積極在老撾、緬甸等地發(fā)展替代種植，用包括甘蔗在內(nèi)的經(jīng)濟(jì)作物種植替代罌粟種植，為當(dāng)?shù)匕傩諑矸€(wěn)定而顯著的經(jīng)濟(jì)收益，實(shí)現(xiàn)互市雙贏。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南制糖企業(yè)在緬甸北部進(jìn)行甘蔗替代種植面積超過40萬畝，年進(jìn)口甘蔗約150萬噸。截至2023/24榨季，英茂糖業(yè)在老撾的甘蔗種植面積已達(dá)18.17萬畝。

彩云之南 甜蜜薈萃

　　滄源，北緯23°的生態(tài)寶地，滋養(yǎng)出獨(dú)有的蜜源植物——米團(tuán)花，中華蜜蜂穿梭于米團(tuán)花間，采集到色澤深邃、質(zhì)地獨(dú)特的黑蜜?！皽嬖春诿邸痹?023年被納入第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，是臨滄市滄源佤族自治縣產(chǎn)業(yè)振興有效成果之一。普洱，一年四季花開不斷，蜜源豐富，能生產(chǎn)商品蜜的有近百種，素有“天然蜜庫(kù)”之稱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年普洱市有養(yǎng)蜂農(nóng)戶31.18萬戶，蜂蜜產(chǎn)量達(dá)1042.45噸，全市養(yǎng)蜂產(chǎn)值達(dá)到0.83億元。羅平，自2007年起，曲靖市羅平縣就引入企業(yè)對(duì)口幫扶當(dāng)?shù)卮迕?，通過贈(zèng)送蜂種、培訓(xùn)技術(shù)和高價(jià)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐褪杖氪迕裨鍪?。近年來，鄉(xiāng)村振興成果顯現(xiàn)，全縣蜜蜂養(yǎng)殖戶2000余戶，飼養(yǎng)蜜蜂6.5萬群，年產(chǎn)蜂蜜2000余噸，產(chǎn)值2億余元。

甜蜜之外 還有“妙用”

　　云南的甜蜜產(chǎn)業(yè)，正向著多元化、可持續(xù)的方向發(fā)展。一根甘蔗可以“吃干榨盡”，甘蔗收獲之后，葉子可以用來制作有機(jī)飼料，榨糖的副產(chǎn)品糖蜜可以加工制成酒精，甘蔗渣可以制成有機(jī)肥料，還可以用來造紙，或者進(jìn)一步加工變身一次性可降解餐具。蜜蜂不只生產(chǎn)甜蜜，蜂蠟可以作為藥品包裝用蠟，延長(zhǎng)保質(zhì)期，還可以用于制作潤(rùn)唇膏、口紅、胭脂等化妝品，其保濕滋潤(rùn)和抗菌成分有益于皮膚健康。

　　小貼士：生活中白糖的妙用其實(shí)還有，菜炒咸了，加點(diǎn)糖可以減輕咸味；燉肉時(shí)先炒糖色，成菜光亮紅潤(rùn)，甜香味美，肥而不膩；腌制或烹飪臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，更加鮮香可口。絲絲甜蜜，無論來自滴滴汗水換來的甘蔗還是忙碌采花的蜜蜂，除了給舌尖點(diǎn)綴驚喜的瞬間，也給無數(shù)人的生活增添了幸福的味道。

來源：云南網(wǎng)

　　統(tǒng)籌：張正

　　策劃：周鑫 趙家琦

　　記者：周鑫 楊吉娟 趙佳慧（實(shí)習(xí)）

　　制圖：周芯如（實(shí)習(xí)）

　　聯(lián)合制作：大理文旅 大理融媒 文山融媒 盈江發(fā)布 西雙版納發(fā)布 普洱文旅 寧洱發(fā)布 羅平發(fā)布

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