“年前磨豆腐，來年更幸?！?/span>

年關將至

云南省昆明市晉寧區(qū)

家家戶戶忙著制備年貨

鹵腐就是其中之一

制作過程也尤為講究

宋光旭 劉佳 攝

鹵腐，又稱豆腐乳、腐乳

承載著千年的傳統(tǒng)韻味

是云南人餐桌上

不可或缺的一味佐餐小菜

也是滇菜中常見的調(diào)味料

宋光旭 劉佳 攝

在晉寧區(qū)昆陽街道凹孤村

鹵腐制作手藝世代相傳

豆腐制成后靜待六七日

待白絨毛覆蓋表面

腌制序幕正式拉開

宋光旭 劉佳 攝

經(jīng)過撒鹽、漬干、拌料

秘制腌料賦予了豆腐新生

在白酒、菜籽油浸潤之下

豆腐變身為“紅四方”

再經(jīng)過罐裝、注油、密封

靜候三到六月

油鹵腐終成美味

宋光旭 劉佳 攝

餐桌之上

一小塊鹵腐下飯

家的溫馨與幸福滿溢其間

小小鹵腐，濃濃年味

也最能撫慰歸鄉(xiāng)游子心

宋光旭 劉佳 攝

來源/“云南發(fā)布”微信公眾號

責編/和潤黃

二審/李映芳

終審/張衛(wèi)國

麗江市融媒體中心 出品

【聲明】如需轉(zhuǎn)載麗江市融媒體中心名下任何平臺發(fā)布的內(nèi)容，請 點擊這里 與我們建立有效聯(lián)系。