普洱咖啡

在茶香深處釀一杯世界味道

中國咖啡看云南，云南咖啡看普洱。從咖啡豆原料基地到精品咖啡原產(chǎn)地，普洱咖啡產(chǎn)業(yè)的蝶變折射出中國農(nóng)業(yè)的升級密碼。當(dāng)全球咖啡版圖刮起“云南旋風(fēng)”，普洱用30年光陰破解了“綠色黃金”的產(chǎn)業(yè)方程式：有機(jī)咖啡種植園孕育出花果香型的阿拉比卡；建成全國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域唯一的國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心；全國首個(gè)大學(xué)本科咖啡專業(yè)落地普洱；遠(yuǎn)山茶咖莊園里不僅飄散著拿鐵香氣，更升騰著三產(chǎn)融合的智慧……在這片被茶香浸潤的土地，咖啡的醇香也愈加濃厚。

憑借濕潤季風(fēng)氣候、充沛的日照與肥沃的土壤，普洱這片廣袤的熱區(qū)，孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的咖啡，書寫了一段從無到有的咖啡傳奇。

如今，普洱已成為我國種植面積最大、產(chǎn)量最高的咖啡主產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)67.9萬畝。2024/2025年產(chǎn)季，普洱咖啡鮮果采摘工作已過半，生豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)5.8萬噸左右，根據(jù)當(dāng)前市場價(jià)格分析，產(chǎn)值將突破100億元大關(guān)，普洱咖啡正展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展活力。

然而，普洱咖啡產(chǎn)業(yè)也面臨諸多挑戰(zhàn)。盡管種植規(guī)模和產(chǎn)量可觀，但仍處于產(chǎn)業(yè)鏈中低端，存在產(chǎn)業(yè)鏈短、品牌影響力有限等問題。為突破困境，普洱市落實(shí)省委、省政府“千億云咖”部署，深入實(shí)施咖啡生豆精品率和精深加工率雙提升三年行動，咖啡生豆質(zhì)量和價(jià)格實(shí)現(xiàn)雙提升、技術(shù)設(shè)備和環(huán)保達(dá)標(biāo)實(shí)現(xiàn)雙突破、精深加工和融合發(fā)展實(shí)現(xiàn)雙推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了生豆精品率和精深加工率的顯著增長。同時(shí)，出臺金融支持政策，從種植、加工到銷售各環(huán)節(jié)發(fā)力，為咖啡產(chǎn)業(yè)振興提供全方位保障。

數(shù)據(jù)顯示，2025年1月，思茅海關(guān)監(jiān)管出口生咖啡豆808噸、同比增長191%，出口荷蘭、德國、美國、越南等29個(gè)國家。隨著全球市場對高品質(zhì)咖啡需求的增加，普洱也在積極引導(dǎo)種植戶增強(qiáng)精品咖啡意識，推進(jìn)咖啡鮮果分級、分批采摘，不斷提升當(dāng)?shù)乜Х榷沟馁|(zhì)量。

普洱作為中國最早種植咖啡的地區(qū)，被譽(yù)為“阿拉比卡的天堂”。在這片被認(rèn)證為“中國咖啡之都”的土地上，綠葉與金豆共舞的奇觀正在上演：在云南愛伲農(nóng)牧（集團(tuán)）有限公司的咖啡種質(zhì)保存繁育基地里，1000平方米的大棚保存著各種咖啡種質(zhì)資源，80畝繁育基地里孕育著各類咖啡良種；區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)讓每?？Х榷苟紟е鴶?shù)字身份證漂洋過海；昔日的茶馬古道驛站，如今變身網(wǎng)紅茶咖莊園，手沖咖啡的水流聲與普洱茶湯的沸騰聲協(xié)奏出三產(chǎn)融合的交響。

目前，普洱市有27萬名咖農(nóng)和咖啡從業(yè)者，人均收入相較3年前翻番。散落在山林的咖啡專業(yè)合作社如繁星點(diǎn)亮山鄉(xiāng)，咖啡樹真正長成了“致富樹”，香醇可口的咖啡成了帶動一方群眾致富的“金豆子”。

普洱市著力發(fā)揮咖啡產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，不斷豐富新業(yè)態(tài)，挖掘品牌潛力，弘揚(yáng)咖啡文化，推動咖啡基地生態(tài)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化、產(chǎn)業(yè)集群化，釋放咖啡產(chǎn)業(yè)新活力。構(gòu)建“企業(yè)+村集體+咖農(nóng)”模式，建成多個(gè)咖啡莊園，帶動咖農(nóng)持續(xù)增收。

“咖啡+旅游”“咖啡+民宿”“咖啡+文化”……在普洱，越來越多的咖啡玩法、喝法層出不窮。游客可以在思茅老街感受普洱府百年歷史文化與時(shí)尚咖啡元素的生動結(jié)合；可以在咖啡主題街區(qū)和潮飲場館感受松弛暢快的周末時(shí)光；還可以在咖啡主題郵局向遠(yuǎn)方的朋友寄出一張普洱咖啡明信片?？Х惹f園、咖啡主題街區(qū)、咖啡主題郵局、咖啡主題公園等咖啡消費(fèi)體驗(yàn)新場景已成為熱門旅游目的地。“咖旅+”的多元業(yè)態(tài)帶熱了普洱旅游經(jīng)濟(jì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年春節(jié)假期，普洱市共接待游客325.12萬人次、同比增長13.71%，實(shí)現(xiàn)旅游花費(fèi)34.37億元、同比增長13.21%。

當(dāng)下的普洱咖啡正向著精品化、產(chǎn)業(yè)化、國際化邁進(jìn)，在提升品質(zhì)、延長產(chǎn)業(yè)鏈的道路上砥礪前行，書寫振興發(fā)展的新篇章。

全國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域唯一的國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心自2024年10月21日在普洱市揭牌以來，積極推進(jìn)“產(chǎn)、學(xué)、研、管”一體化建設(shè)，建成咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新綜合體，形成了一批可復(fù)制、可推廣的先進(jìn)技術(shù)成果。

云南地處世界小?？Х确N植黃金地帶，是我國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，咖啡種植面積占全國的98%以上。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南出口咖啡3.25萬噸、同比增長358%。云南咖啡走俏國際市場，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)?！翱Х炔幌癫枞~，自古就已種植、有成熟的體系?？Х仁遣皝砥?，我們能夠種植和生產(chǎn)，卻沒有完整的標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系作基礎(chǔ)支撐。”普洱市檢驗(yàn)檢測院副院長姜東華說，如今，不少外國咖啡企業(yè)來到普洱收購咖啡豆，因?yàn)槿鄙僮约旱臉?biāo)準(zhǔn)體系，咖農(nóng)在市場中處于劣勢地位，只能參考國外的咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但不同國家的咖啡品種、風(fēng)味，以及消費(fèi)者需求、市場行情等都是不同的，“跟著別人的標(biāo)準(zhǔn)走”導(dǎo)致缺少自主評價(jià)的權(quán)利，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也受到限制。

標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，影響著產(chǎn)品質(zhì)量的把控和市場競爭力，也關(guān)系著產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著云南咖啡走出國門，為了將主動權(quán)把握在自己手中，國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù)）結(jié)合云南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展需求與國際咖啡市場發(fā)展需求，按照“無標(biāo)制標(biāo)、缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、有標(biāo)提升”的原則，構(gòu)建了咖啡產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，制定國內(nèi)首個(gè)咖啡產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 普洱咖啡》，發(fā)布制定地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)，成功填補(bǔ)了國內(nèi)咖啡領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的空白。同時(shí)，建立5種咖啡農(nóng)殘檢測方法，完善咖啡檢驗(yàn)檢測體系，取得419項(xiàng)檢驗(yàn)檢測資質(zhì)，并建成咖啡產(chǎn)業(yè)資源一張圖、咖啡品質(zhì)數(shù)據(jù)庫、咖啡物聯(lián)網(wǎng)平臺、咖啡品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺，構(gòu)建咖啡從種子到杯子的全過程質(zhì)量追溯管理體系。

有了標(biāo)準(zhǔn)作支撐，還要有“種子”和“人才”作引擎。技術(shù)創(chuàng)新中心針對咖啡良種選育進(jìn)展緩慢、品種單一及退化問題，建成3個(gè)咖啡種質(zhì)資源保存基地、2個(gè)咖啡良種繁育基地、1000畝立體生態(tài)咖啡種植示范園、2個(gè)精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地，形成一套咖啡立體生態(tài)種植技術(shù)規(guī)范，并示范推廣。針對咖啡加工技術(shù)落后、加工方式單一的問題，研制和升級改造性能先進(jìn)、綠色環(huán)保的咖啡加工設(shè)備，助推咖啡產(chǎn)業(yè)向精深加工化發(fā)展。同時(shí)，加大人才培養(yǎng)力度，與人社部門共同編制國內(nèi)第一本咖啡師培訓(xùn)教材，建立咖啡系列職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)體系，助力共建單位云南農(nóng)業(yè)大學(xué)成功申辦全國首個(gè)“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才，并建立“一站式”科技服務(wù)模式，累計(jì)為100余家咖啡企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)1000余人次，技術(shù)推廣服務(wù)1萬余人次。

建立和完善標(biāo)準(zhǔn)體系，讓咖啡有“身份證”；服務(wù)咖農(nóng)、咖企、專業(yè)人才，為咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)“造血”；技術(shù)創(chuàng)新中心以科技賦能，為普洱乃至云南的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了更大底氣、創(chuàng)造了更多可能。

“咖啡專業(yè)是我們學(xué)院去年錄取分?jǐn)?shù)線最高的專業(yè)?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院副院長李學(xué)俊介紹，2024年初，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲批開設(shè)“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)，成為全國首個(gè)開辦咖啡本科人才培養(yǎng)的學(xué)校。9月新學(xué)期，首批咖啡本科專業(yè)98名學(xué)生在云南農(nóng)大熱帶作物學(xué)院順利入學(xué)。

多年來，熱帶作物學(xué)院圍繞咖啡等熱作資源開展科研和教學(xué)。過去，與咖啡相關(guān)的教學(xué)工作被放在農(nóng)學(xué)和食品科學(xué)這兩個(gè)學(xué)科序列里，積累了豐富的教學(xué)和科研成果?？Х缺究茖I(yè)雖然是一個(gè)新專業(yè)，然而師資力量、科研水平等都是高起點(diǎn)。

李學(xué)俊介紹，咖啡科學(xué)與工程專業(yè)屬于目錄外專業(yè)，要增設(shè)的難度可想而知，學(xué)院用了8年的時(shí)間才申報(bào)成功。談及專業(yè)設(shè)立的初衷，李學(xué)俊坦言，主要還是考慮到服務(wù)國家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求?！皬娜蛞曇皝砜?，我們始終認(rèn)為咖啡是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，然而國內(nèi)咖啡專業(yè)人才短缺，對行業(yè)發(fā)展的人才支撐力度明顯不足，通過開辦咖啡本科專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)全面培養(yǎng)，能為國內(nèi)咖啡行業(yè)輸送更多高質(zhì)量專業(yè)人才?！崩顚W(xué)俊說。

在咖啡專業(yè)實(shí)驗(yàn)教室，一堂手沖咖啡制作課正在進(jìn)行。練習(xí)沖泡咖啡的學(xué)生們熱烈討論，課堂氣氛十分活躍?！翱Х葘I(yè)課程在學(xué)校很受歡迎，選修咖啡相關(guān)公開課的學(xué)生超過300人。”咖啡專業(yè)課教師陳云蘭介紹，這門課名為“咖啡調(diào)配學(xué)”，不少學(xué)生一開始選修咖啡課程是因?yàn)橄雽W(xué)習(xí)咖啡拉花，但隨著對咖啡的了解更深入，咖啡品鑒的魅力更讓學(xué)生感興趣，“我們在課程設(shè)置上也把咖啡品鑒作為‘牛鼻子’，從杯子回到豆子，帶動學(xué)生對咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的學(xué)習(xí)?！?/span>

“學(xué)院在咖啡領(lǐng)域深耕多年，持續(xù)的科技創(chuàng)新和獨(dú)有的教學(xué)模式，以及扎根在咖啡產(chǎn)區(qū)第一線辦學(xué)，這些都是我們開辦咖啡專業(yè)的優(yōu)勢所在。”李學(xué)俊說，學(xué)校實(shí)行全程導(dǎo)師制，每名學(xué)生入學(xué)以后都有專業(yè)老師作為導(dǎo)師。學(xué)院就建在咖啡產(chǎn)區(qū)，學(xué)生有充足的咖啡豆作為實(shí)驗(yàn)材料，還能走進(jìn)咖啡種植基地、加工車間現(xiàn)場學(xué)習(xí)，這些都為培養(yǎng)“咖啡全才”創(chuàng)造了優(yōu)勢條件。今后，學(xué)院將繼續(xù)強(qiáng)化咖啡領(lǐng)域科技創(chuàng)新、教育教學(xué)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)，助力云南咖啡飄香世界。

孟連傣族拉祜族佤族自治縣獨(dú)特的區(qū)位和氣候，孕育出濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的咖啡風(fēng)味。2023/2024年產(chǎn)季，孟連縣咖啡米產(chǎn)量1.12萬噸，精品咖啡產(chǎn)量0.69萬噸，咖啡精品率從40%提升至62%，連續(xù)三年保持云南省第一。近年來，孟連縣以咖啡為媒，探索出一條精品化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的特色產(chǎn)業(yè)振興之路。

站在孟連縣勐馬鎮(zhèn)帕亮村帕亮新寨的連片咖啡園里，滿目蒼翠的咖啡樹沿著山勢起伏?？мr(nóng)扎努認(rèn)真地修枝剪葉，對咖啡園進(jìn)行田間管理。“過去只求種得多，如今更看重種得精?！痹砗螅r(nóng)技人員正指導(dǎo)農(nóng)戶實(shí)施深翻改土、測土配方施肥等。2023年，孟連縣啟動2萬畝低產(chǎn)咖啡園改造和1790畝新品種更新計(jì)劃?！案脑旌?，咖啡鮮果畝產(chǎn)從600公斤提升至800公斤以上，咖啡精品率超過56%。我們還建成咖啡種苗培育基地、咖啡基因品種庫，引進(jìn)和培育瑰夏、德熱等高附加值品種20余個(gè)。”孟連縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心黨組書記李梅英說，“我們還應(yīng)用數(shù)字化科技手段對咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行智慧農(nóng)業(yè)探索，創(chuàng)新開發(fā)YSCC可溯源系統(tǒng)；加大新型綠色環(huán)保加工技術(shù)工藝和設(shè)備推廣力度，引進(jìn)國外先進(jìn)加工設(shè)備15套，實(shí)現(xiàn)鮮果色選分級、無水脫皮、微水脫膠、低溫?zé)犸L(fēng)干燥綠色生產(chǎn)和加工廢水回收利用，做到加工環(huán)節(jié)零污染?！?/span>

為實(shí)現(xiàn)從種子到杯子的全過程精品，孟連縣通過“技術(shù)升級+品牌驅(qū)動”，推動咖啡產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、融合化轉(zhuǎn)型，為打造“中國精品咖啡第一縣”提供可持續(xù)動力。

在孟連橋安咖啡加工廠，加工咖啡的機(jī)器設(shè)備正開足馬力運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)人金濤說：“我們以走精品咖啡路線為著力點(diǎn)，提高咖啡品質(zhì)，增強(qiáng)市場競爭力，增加咖農(nóng)收入。近年來，先后對300畝咖啡園進(jìn)行中低產(chǎn)咖啡園改造，對500畝集中連片的咖啡園進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植示范，有效提升了咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)。通過改造提升和標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，咖啡畝產(chǎn)增加了300公斤左右，鮮果的質(zhì)量和咖啡精品率也提高了很多?！?/span>

從選種到種植，從鮮果“全紅采摘”到微水脫膠、低溫烘干全鏈條管理，保障每一?？Х榷沟募儍?，孟連縣已建成高穩(wěn)產(chǎn)精品咖啡原料基地6萬畝，認(rèn)定“綠色食品牌”咖啡基地7個(gè)；建成精品咖啡生產(chǎn)線6條、精深加工生產(chǎn)線1條、鮮果集中處理中心15個(gè)，年咖啡精深加工能力提升至1000噸。

2025年，孟連縣錨定更高目標(biāo)：咖啡精品率達(dá)70%、綜合產(chǎn)值超過13億元，建成中國精品咖啡核心產(chǎn)區(qū)。

走穩(wěn)產(chǎn)業(yè)融合之路

“左手咖啡右手茶”，逐漸成為普洱茶和普洱咖啡的推薦語，承載普洱這座城市的特質(zhì)，為普洱茶咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇。

在普洱，有云南農(nóng)大熱作學(xué)院咖啡專業(yè)、咖啡重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，有思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)“南三村”咖啡種植帶，小凹子、野鴨塘、北歸、昕藝等咖啡品牌逐步打響，這都為普洱咖啡產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。

2024年，普洱咖啡規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值同比增長92.9%，生豆精品率、精深加工率分別提高至36.3%、50.2%，咖啡領(lǐng)域國家級技術(shù)創(chuàng)新中心投入運(yùn)營，新培育咖啡規(guī)上企業(yè)6戶，咖啡莊園增至20個(gè)。讓普洱咖啡香飄世界、建設(shè)名副其實(shí)的“中國咖啡之都”，普洱正在生產(chǎn)端、流通端、消費(fèi)端等全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)力，促進(jìn)三產(chǎn)融合。持續(xù)打造南島河“中國咖谷”，不斷完善基礎(chǔ)配套設(shè)施，豐富消費(fèi)業(yè)態(tài)，促進(jìn)咖啡莊園差異化、精品化、特色化發(fā)展，推進(jìn)咖啡主題公園建設(shè)。探索咖旅融合新路徑，注入更多普洱民族文化、本土文化元素，讓普洱咖香更加醇厚，讓咖啡樹變成更多居民的“搖錢樹”。