江城縣康平鎮(zhèn)勐康村常年云霧繚繞，日照充足，空氣濕度適宜，為野生苦筍的生長提供了優(yōu)異的自然環(huán)境。清明節(jié)前后，這里的苦筍便會爭相冒尖、破土而出，每年的這個時候，村民們會背上竹簍，走進山林，去尋覓那些剛剛露尖角的苦筍，而當?shù)厝宋ㄓ性谶@個季節(jié)品嘗幾回苦筍，方才算是真正擁有了完整的春日體驗。

一大早，當?shù)卮迕癖惚持镁幙棿p制的簡易挎包，帶著工具進山挖苦筍。這些苦筍通常藏匿在茂密的竹林之下，且許多苦筍都生長在斜坡上或者草叢中不易發(fā)現(xiàn)，頗有經(jīng)驗的村民用拐棍清掃路上的障礙物和覆蓋在苦筍上的枯葉，發(fā)現(xiàn)筍尖后用工具刨開苦筍周圍的泥土，露出苦筍根部，再將埋于地底的苦筍挖出來，整個過程嫻熟自然，不一會兒，挎包里便裝滿了苦筍。

“這段時間天氣還比較冷，山里的小苦筍還不算多，但價格比較好，所以我們都會抓緊時間上山多挖一點，賣個好價錢?！笨灯芥?zhèn)勐康村村民阿花說。

苦筍的做法有很多種，炒、燒、涼拌、煮湯均可，比較常見的苦筍做法有：苦筍蘸醬、苦筍炒臘肉、苦筍炒臭菜、涼拌苦筍等，其中，苦筍蘸面醬是最經(jīng)典的吃法。將新鮮苦筍上的泥土和絨毛洗凈，直接用水煮熟，剝?nèi)ネ馄ず笳横u吃。本地面醬加入小米辣、蒜末、芫荽等調(diào)料，搭配上苦筍的微微苦味，真是別有一番風味。

除此之外，苦筍和臭菜的組合也是“絕佳搭配”，臭菜雖帶了一股濃郁的氣味，卻深受喜愛，只是將二者稍微清炒，味道就十分鮮美，吃后令人回味無窮。

在江城，苦筍不僅是盤中佳肴，更是牽系著游子心緒的家鄉(xiāng)味道。即便江城人遠走他方，也會想方設(shè)法帶一些特產(chǎn)以慰鄉(xiāng)愁。由于苦筍在外地極為罕見，離鄉(xiāng)的人們常將煮熟的苦筍裝罐封存，以淡鹽水腌浸，用以長期保存。在他鄉(xiāng)異地，一縷苦筍的香氣便能讓游子心生波瀾，追憶起在遠方的故鄉(xiāng)。

來源：江城融媒體中心