在河西鎮(zhèn)河西社區(qū)大灣村，黑褐色的苦蕎片搖身變?yōu)楣┎粦?yīng)求的“金勃勃”。當(dāng)?shù)貞{借獨(dú)特苦蕎資源與百年手工工藝，將藥食同源的苦蕎麥轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)品，為村民鋪就增收致富路。

大灣村種植苦蕎歷史悠久，高海拔氣候與優(yōu)質(zhì)土壤賦予苦蕎麥卓越品質(zhì)。村民劉忠勇和奎愛(ài)華夫婦是制作苦蕎片的行家。每逢晴天，他們便按古法操作，將苦蕎麥碾粉、調(diào)糊、熬煮、定型、切片、晾曬，制成薄如蟬翼的胚片，再溫油炸成金黃酥脆的“金片”。

"這個(gè)就是我們用苦蕎面熬出來(lái)的了，大概要半個(gè)小時(shí)左右，要用小火慢慢地熬，并且還要不斷地?cái)噭?dòng)，防止它糊了，所以說(shuō)要特別細(xì)心。"村民奎愛(ài)華說(shuō)。

從灰白糊狀到黃褐色蕎涼粉，需半小時(shí)文火慢熬；定型后的涼粉以特制工具切成2.5毫米見(jiàn)方的薄片，經(jīng)竹席自然晾曬脫水，方能鎖住麥香與微苦回甘的本味。

“這個(gè)蕎片還是有點(diǎn)難曬的，要好好的掌握這個(gè)方法，它有一點(diǎn)軟，你要輕輕地曬下去，如果天氣好，曬5、6個(gè)小時(shí)，曬出來(lái)的又滑又亮，就好看了，如果天氣不好，顏色就沒(méi)這樣好看，所以說(shuō)曬這個(gè)蕎片還是要看天氣的?！贝迕窨鼝?ài)華說(shuō)。

制作苦蕎片容不得半點(diǎn)差錯(cuò)，水面比例、火候、天氣稍有偏差，口感和色澤就會(huì)受影響。冬春是制作旺季，純手工苦蕎片香脆化渣、便于保存，從農(nóng)家餐桌走向市場(chǎng)，成游客喜愛(ài)的零食和特色伴手禮。

“歷史有好長(zhǎng)時(shí)間了，可能有上百年，從古到今，那個(gè)時(shí)候傳下來(lái)到現(xiàn)在，家家戶戶都會(huì)做這個(gè)。”河西社區(qū)12組組長(zhǎng)劉富貴說(shuō)。

“一斤苦蕎曬干加工成面，又曬成這種成品，就在四兩左右。我們這個(gè)是純手工制作，用機(jī)器是做不了的，是大灣的一個(gè)特產(chǎn)，因?yàn)檫@個(gè)純手工做的，量相當(dāng)少?！贝迕駝⒅矣抡f(shuō)。

目前大灣村已有5、6戶實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)，年產(chǎn)約2噸。訂單式銷(xiāo)售讓苦蕎片供不應(yīng)求，批發(fā)價(jià)35元/斤，零售價(jià)40元/斤?？嗍w片，這份老手藝串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代，成為鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。

來(lái)源：通海融媒中心

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