隨著“嗞啦”的油爆聲響起，濃郁的肉香混合著花椒、干辣椒的辛香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，這道令人魂?duì)繅?mèng)縈的美味，正是丘北縣曰者鎮(zhèn)河邊村傳承數(shù)百年的非遺美食——牛干巴。作為云南少數(shù)民族飲食智慧的結(jié)晶，這道凝聚陽(yáng)光與時(shí)間風(fēng)味的佳肴，如今正以獨(dú)特的魅力征服著越來(lái)越多食客的味蕾。

在河邊村，牛干巴制作技藝已延續(xù)數(shù)百年。每年寒露時(shí)節(jié)，村民們精選肥壯黃牛后腿肉，以秘制比例配比食鹽、花椒等調(diào)料，經(jīng)過(guò)搓揉、腌漬、晾曬等九道工序，歷時(shí)月余方能制成。2017年，這項(xiàng)包含選料、腌制、晾曬等七道核心工藝的傳統(tǒng)技藝，被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

“好的牛干巴要經(jīng)歷‘九曬九露’，表面呈板栗色，內(nèi)里透著玫紅，嚼勁十足又保留柔嫩?！碑?dāng)?shù)貍鞒腥私榻B，獨(dú)特的制作工藝使得牛干巴既能長(zhǎng)期保存，又可油炸、水煮、火燒多種烹制，成為云南飲食文化的一張金色名片。

如今，這道承載著民族記憶的美食正煥發(fā)新生。在丘北縣城，不少餐館將牛干巴作為招牌菜，金黃酥脆的油炸牛干巴、鮮香撲鼻的干巴火鍋吸引著八方食客?！巴馑掷锬?，越嚼越香，這就是記憶中的鄉(xiāng)愁味道！”來(lái)自昆明的游客李女士贊嘆道。

隨著電商發(fā)展，真空包裝的牛干巴更是走出大山，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷往全國(guó)各地。不少村民通過(guò)制作銷售牛干巴實(shí)現(xiàn)增收，年收入可達(dá)十余萬(wàn)元。當(dāng)?shù)卣e極推動(dòng)“非遺＋旅游”融合發(fā)展，通過(guò)美食文化節(jié)、制作體驗(yàn)等活動(dòng)，讓更多人了解這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。

“我們不僅要保留古法工藝，還要?jiǎng)?chuàng)新口味，讓牛干巴走得更遠(yuǎn)?！蹦昵嘁淮鷤鞒腥吮硎?。如今，部分作坊在保持傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出麻辣、香草等新口味，并引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既保證了品質(zhì)，又?jǐn)U大了產(chǎn)能。

這道穿越時(shí)光的美味，正以其歷久彌新的魅力，講述著云南少數(shù)民族的飲食智慧，續(xù)寫(xiě)著非遺傳承的新篇章。

來(lái)源：丘北縣融媒體中心

【聲明】如需轉(zhuǎn)載麗江市融媒體中心名下任何平臺(tái)發(fā)布的內(nèi)容，請(qǐng) 點(diǎn)擊這里 與我們建立有效聯(lián)系。