六七月份的滇西山林，幾場陣雨過后，肥嫩的雞樅從土壤里悄然探出頭來。這是雨季給云南人最珍貴的饋贈，而經(jīng)熱油慢炸后的金黃雞樅，則是獨(dú)屬于云南人的“鄉(xiāng)愁味道”。

又到一年采菌季，德宏滇嫂食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人吳有芹，迎來了一年中最忙碌的炸菌時(shí)光。

收購雞樅是油炸雞樅制作的第一步，吳有芹對此有著嚴(yán)格的收購標(biāo)準(zhǔn)：“我們每天中午12點(diǎn)和下午6點(diǎn)到各集市收一波雞樅，絕不收隔夜的，雞樅都現(xiàn)采現(xiàn)收，現(xiàn)收現(xiàn)炸?！?/span>

在德宏滇嫂食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)車間外，吳有芹正帶著工人忙著分揀新收購的雞樅，空氣中飄散著雞樅的清香，宣告著這場跨越山林的味覺傳遞，即將在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的流水線上拉開序幕。

高端的食材只需要簡單的方式烹飪，油炸雞樅的做法和配料并不復(fù)雜，但每一步都很關(guān)鍵，清洗雞樅就是第一道精細(xì)活。40公斤雞樅差不多需要10個(gè)工人洗上一天，從刮泥巴到基本洗凈要過水5遍。雞樅運(yùn)送到車間后，還需再徹底清洗2遍再進(jìn)行切配。切好撕碎的雞樅先下鍋燜干水分，之后依次倒入作料和燜好的雞樅高溫油炸。

“車間里用電鍋來炸雞樅，火候和油溫的控制很重要。炸雞樅的時(shí)間、所用功率都需要精準(zhǔn)的技術(shù)把控，才能保證炸出來的味道和傳統(tǒng)柴火炸得一樣?！?吳有芹說。

不同種類的雞樅成品口感各有特色，油炸土堆雞樅清甜潤口，油炸青雞樅則噴香誘人?！拔覀円噪u樅為主原料的同時(shí)，還加入其他輔料研發(fā)新產(chǎn)品。比如，我們即將推出的一款雞樅辣椒醬，就是把雞樅融入辣椒醬里。這樣不僅能豐富產(chǎn)品種類，還能降低客人的購買成本?！眳怯星劢榻B道。

談及開啟油炸雞樅生意的緣由，吳有芹告訴記者，她開始創(chuàng)業(yè)時(shí)給客人發(fā)送新鮮雞樅，但運(yùn)輸途中容易變壞，于是就直接把雞樅油炸后再寄出，由此發(fā)現(xiàn)了油炸雞樅的商機(jī)。

2015年，吳有芹以小作坊式生產(chǎn)開始從事油炸雞樅生產(chǎn)，2017年建廠，中間隔了一段時(shí)間做其他醬菜產(chǎn)品。2024年，她又重啟油炸雞樅生意，先通過小部分產(chǎn)品進(jìn)行品宣打開市場，今年正式開始標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，預(yù)計(jì)生產(chǎn)成品2到3噸。

目前，她生產(chǎn)的油炸雞樅有380克、435克、1400克三種規(guī)格，可滿足不同客戶的需求。她的銷售渠道涵蓋線上線下，線上主要通過抖音、視頻號、微信小程序等平臺，也批發(fā)給電商客戶；線下則銷往全國各地的特產(chǎn)店，還有一些是線下社群或熟人購。

新鮮的雞樅在吳有芹的巧手之下，完成了從山間到車間、從“鄉(xiāng)愁味道”到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的蛻變。泛著琥珀色光澤的油炸雞樅，藏著山林的芬芳與煙火的溫厚。

油炸雞樅拌面條新鮮可口，配白粥激活味蕾，不僅成為吸引游客的特色美食，也成為鄉(xiāng)村振興的生動實(shí)踐——山野珍饈正以產(chǎn)業(yè)之力，讓鄉(xiāng)愁有了味道，讓鄉(xiāng)村有了奔頭。

來源：芒市融媒體中心

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