在芒市遮放鎮(zhèn)

一家開了十多年的景頗族火燒豬飯店

隱藏在離城區(qū)一小時路途的鄉(xiāng)村中

卻從來食客盈門，經(jīng)久不衰

遮放鎮(zhèn)嘎中村帕巒小組的——山野飯店

和其他地區(qū)軟皮七分熟的火燒豬不同

這家店靠著“脆皮全熟、原生態(tài)”的絕活

和從選材到烤制的“較真”勁兒

硬是在遍地火燒豬的德宏闖出了名堂

清晨，天剛蒙蒙亮

老板何林便開始了一天的忙碌

前一晚便選中的“蹦洼豬”

（注：蹦洼，景頗語，意為小山豬）

早已宰殺好送到廚房

這種散養(yǎng)在山里的土豬

以紅薯藤、芭蕉樹等新鮮植物為食

體重嚴格控制在80斤以下

肉質(zhì)緊實又不失油潤

“豬太大烤不透，太小又不夠香，

五六十斤剛剛好！”

何林一邊忙碌一邊介紹著

清洗干凈的蹦洼豬

要經(jīng)過一系列復雜的前置處理

才能進行烤制

先用香茅草、緬桃葉、花椒葉等

近十種天然香料塞滿豬肚

再灌入香氣撲鼻的秘制醬汁

最后用香茅草當線

把豬肚皮細致縫好

最大程度地確保汁水不漏出

（灌入醬汁、細致“縫”好）

（上架開烤）

最考驗功夫的是烤制環(huán)節(jié)

炭火要燒得恰到好處

不能太旺也不能太弱

幾個師傅要輪流照看烤爐近5個小時

不停地調(diào)整火候、翻動烤豬

夏天的烤爐熱浪灼人

師傅們的衣服濕了又干

手上的活計卻半分都不敢馬虎

“只要一哈子盯不著，一頭豬就廢咯！”

經(jīng)驗老道的烤豬師傅一邊擦汗一邊說

（師父一刻不停地翻動烤豬）

烤好的火燒豬通體金黃

找準位置精準地一刀切下！

油脂順著刀鋒滑落

香氣直往鼻子里鉆

在一旁玩樂的游客小孩也被吸引過來

“大爹，先給我吃一點掉下來的碎肉！”

（金黃誘人的蹦洼烤豬）

搭配脆皮蹦洼火燒豬的靈魂蘸水

除了必不可少的腌菜糕、鬼火綠

何林的獨門秘方——酸木瓜蘸水

必能驚艷你的味蕾

炭火烤到稀軟的酸木瓜

和增添雙重酸香的樹番茄

一同攪打成泥

拌上景頗族的常用香料

夾一片火燒豬裹滿蘸料吃下

酸、辣、鮮、香、脆、嫩、爆汁

多種口感滋味層層疊加

擔心火燒豬吃多了“釀”到“資膩”？

在酸木瓜的地盤上根本不存在！

（成品火燒豬、酸木瓜蘸水）

在山野飯店

火燒豬是主角

但這頭小豬的每個部位都不會被冷落

腸、肚煮進酸筍番茄湯里，酸辣開胃

烤前卸下的豬蹄烀到“趴”，膠質(zhì)滿滿

肝子焙熟切片搭配苦籽撒撇，清爽解膩

就連肥膘都被煉成油渣

輔以豆豉等香料捏成景頗風味飯團

一頭蹦洼小山豬

從頭吃到尾，一點不浪費

這才是真正的“全豬生態(tài)盛宴”！

（景頗飯團、苦籽撒撇等全豬生態(tài)宴）

“很多客人專門從昆明開車過來，

就為了吃這口。”

何林驕傲又靦腆地笑著說

十多年來，他靠著這門手藝

不僅打響了招牌

還建起一家“蹦洼豬養(yǎng)殖基地”

帶動周邊村民一起搞生態(tài)養(yǎng)殖

與村民簽訂回購協(xié)議

兩度被芒市委農(nóng)村工作領(lǐng)導小組辦公室

評為“創(chuàng)業(yè)致富帶頭人”

（何林榮獲“致富帶頭人稱號”）

當最后一抹晚霞染紅帕巒天邊

景頗族歌舞聲在山野飯店響起

身著盛裝的景頗姑娘手捧竹筒酒

跳起歡快的目瑙縱歌

他們用最熱情、最質(zhì)樸的方式

告訴每一位客人

來山野飯店不僅是品嘗一頓美食

更是赴一場來自山野深處的真誠邀約

（景頗姑娘載歌載舞）

別再猶豫了！

暑假正當時，喚上至親、好友

路過遮放的紫薇花公路

感受拂過萬畝稻田的暖風

來一品遮放鎮(zhèn)“蹦洼”火燒豬的美味吧！

（七月遮放美景、山野飯店）

（PS：公眾號平臺未找到精確的定位，

跟隨導航到帕巒村后即可看到山野飯店位于320國道路邊~）

聯(lián)系方式：何林：15758943911

地址：遮放鎮(zhèn)嘎中村帕巒小組（320國道路邊）

文圖：遮放鎮(zhèn)人民政府