編者按

2025年8月15日是第三個全國生態(tài)日。圍繞“綠水青山就是金山銀山”的轉(zhuǎn)化路徑，“昆明新動能”欄目記者深入野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，上溯金耳資源保護(hù)與利用，下探松茸加工、流通與市場端，記錄科技賦能、模式創(chuàng)新帶來的產(chǎn)業(yè)升級。當(dāng)下，昆明正在以生態(tài)資源為底色，繪出產(chǎn)業(yè)動能的新圖景。

見手青米布冰激凌、見手青可樂、見手青優(yōu)酸乳……2025年，野生菌家族里最紅的無疑是見手青。以見手青打頭的產(chǎn)品，每隔幾天就會被研發(fā)生產(chǎn)出來，并且很快霸屏。

“見手青”系列產(chǎn)品的出圈，要得益于一款產(chǎn)品的問世，它的出現(xiàn)打開了見手青“新世界的大門”，讓見手青成了今年當(dāng)之無愧的“流量明星”，它就是見手青啤酒（云南）有限公司推出的——“嬌蠻蘿莉”牛肝菌口味啤酒，也就是很多消費者口中的見手青啤酒。這款啤酒添加了黃牛肝、美味牛肝菌的萃取精華，除了有傳統(tǒng)啤酒的麥芽香味，還有菌子獨特的干香味，配以焦糖口感，使口感層次更為豐富。推向市場后，深受年輕人的喜愛。

《都市時報》報道截圖

創(chuàng)新型精釀啤酒

兩周銷售超10萬瓶

上市以來，見手青啤酒線上銷量持續(xù)增長，復(fù)購率較高?！澳壳?，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒市場趨于飽和，年增長率普遍低于5%。而見手青啤酒作為創(chuàng)新型精釀啤酒，年增長率可達(dá)30%以上。”該公司負(fù)責(zé)人劉百洋介紹。

據(jù)了解，該公司從20世紀(jì)90年代就涉足野生菌的相關(guān)研發(fā)和貿(mào)易，先后開發(fā)出野生菌速凍包子、餃子，以及菌湯包、野生菌醬、野生菌脆片等系列產(chǎn)品，都受到了消費者的喜愛。

“嬌蠻蘿莉”牛肝菌口味啤酒 通訊員 王浩 攝

“見手青啤酒從2023年開始研發(fā)，前期經(jīng)過了很長時間的調(diào)研和試驗，最終選擇可食用的擬小美黃肉牛肝菌和彝食黃肉牛肝菌作為原料。2023年10月份生產(chǎn)出了第一批啤酒，大家都覺得口感不錯，盡管市場接受度不高，但還是賣完了。”劉百洋介紹。

2024年，綜合各方的反饋意見后，見手青啤酒在口感上又經(jīng)過多次調(diào)試，陸續(xù)在各個餐廳進(jìn)行推廣。2025年，第三版在麥芽濃度、菌子含量和口感上都有明顯提升的見手青啤酒正式推向市場，很快，憑借獨特風(fēng)味和五彩斑斕的包裝設(shè)計，這款啤酒成功出圈，曾創(chuàng)下兩周銷售超10萬瓶的驕人成績。

進(jìn)入5月菌菇上市旺季，見手青啤酒的熱度不斷上升，網(wǎng)絡(luò)上不少博主做起產(chǎn)品測評，在好奇心的驅(qū)使下，圍觀的網(wǎng)友也越來越多。據(jù)悉，目前“嬌蠻蘿莉”見手青啤酒每個月的銷售量保持在1萬件左右。

“菌類風(fēng)味+云南元素”

形成鮮明的品牌記憶點

見手青啤酒憑借“菌類風(fēng)味+云南元素”形成了鮮明的品牌記憶點，相比其他地域性或風(fēng)格化的精釀品牌，更注重“文化+風(fēng)味+體驗”，通過講述見手青的神秘與危險,加上釀造工藝創(chuàng)新，形成了獨特的內(nèi)容生態(tài)。

劉百洋介紹，相較于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒品牌，“嬌蠻蘿莉”見手青啤酒的市場占有率仍較低，但在精釀細(xì)分市場中，增長速度較為顯著，特別是夏季和節(jié)假日期間，銷量增長尤為明顯。在餐飲、夜市、酒吧、音樂節(jié)等場景中，見手青啤酒備受歡迎。

作為品牌發(fā)源地，見手青啤酒在云南本地的市場認(rèn)知度和消費基礎(chǔ)最強(qiáng)，尤其在昆明、大理、麗江、西雙版納等地的餐飲、夜市中銷量領(lǐng)先。

省外市場中，川渝地區(qū)因飲食文化相近，消費者對重口味、特色飲品接受度高，該款啤酒的銷售表現(xiàn)也很亮眼。北上廣深等一線城市，依托精釀啤酒消費群體的增長，見手青啤酒在餐飲、精釀酒吧、高端商超和線上平臺的銷售量也逐步上升。

抖音、淘寶、京東等線上平臺，通過內(nèi)容營銷和IP化運(yùn)營，銷量持續(xù)增長，復(fù)購率較高?！霸颇献鳛槁糜未笫。娛智嗥【谱鳛樘厣槭侄Y也進(jìn)入了特產(chǎn)店和711等連鎖便利店?！眲傺笳f。

見手青已成“流量明星” 資料圖片

不斷創(chuàng)新

讓野生菌以更多方式呈現(xiàn)

劉百洋告訴記者，在研發(fā)見手青啤酒前，不少業(yè)內(nèi)人士也曾提出過，要多做創(chuàng)新，讓野生菌以更多的方式呈現(xiàn)出來。公司決策層經(jīng)過深思熟慮，決定用啤酒著手打開野生菌的新賽道?！皬脑牧线x擇，到加工企業(yè)的篩選，再經(jīng)過口味的不停調(diào)試，經(jīng)過近3年時間的打磨，才推出‘嬌蠻蘿莉’見手青啤酒?！?/span>

隨著見手青啤酒的火爆，市場上也陸續(xù)出現(xiàn)了干巴菌啤酒、松茸啤酒、黑松露啤酒等產(chǎn)品，“每個月都會有兩三家不同品牌的野生菌啤酒出現(xiàn)，因為工藝和配方不同，各品牌啤酒的口感上有明顯差異?！眲傺蠼榻B，見手青作為一種野生食用菌，含有肽類毒素和生物堿類物質(zhì)等多種熱不穩(wěn)定毒素，食用未經(jīng)充分加熱或處理的見手青可能引發(fā)幻覺、胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。見手青啤酒在釀造前，對原材料進(jìn)行了多階段的預(yù)處理，包括高溫蒸煮、烤制等工藝，以有效去除或轉(zhuǎn)化毒素成分。

“菌菇類風(fēng)味通常帶有土腥、木質(zhì)、堅果等復(fù)雜層次，與麥芽、酒花的果香、焦香存在一定的沖突，考慮到菌菇與啤酒的口感難以協(xié)調(diào)，研發(fā)團(tuán)隊選用中性發(fā)酵度較高的酒液作為基酒，減少對菌菇風(fēng)味的干擾，風(fēng)味調(diào)配則通過感官評價及評測，篩選出與見手青最匹配的酒花品種與麥芽組合?！眲傺蠼榻B，見手青啤酒在保留啤酒原有麥芽香、果香的基礎(chǔ)上，增添了獨特的“森林氣息”與“木質(zhì)尾調(diào)”，為消費者提供了前所未有的體驗，這也是這款啤酒備受歡迎的原因。

“公司現(xiàn)在也在研發(fā)野生菌系列的其他飲品，我們要把味型、口感等多種指標(biāo)做到最好，才會推向市場。”劉百洋透露，下個月，該公司研發(fā)的另一款見手青飲品將推向市場，屆時會讓更多消費者領(lǐng)略云南野生菌的神奇魅力。

來源：都市時報

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