水芋稈是長(zhǎng)于水邊或濕地的芋類植物的莖部，外表翠綠，質(zhì)地脆嫩，鎮(zhèn)沅人常常把新鮮的芋稈做成各式菜肴，酸筍炒芋稈和香煎芋稈餅是較為常見(jiàn)的做法。

芋稈洗凈切段，自家腌制的酸筍切成條狀，熱鍋下油，爆香蒜末與糟辣子，加入酸筍煸炒出香味，放入芋稈段大火快炒，炒至芋稈斷生，一道酸筍炒芋稈便可出鍋。酸筍炒芋稈味道獨(dú)特，酸香脆嫩，是秋日開(kāi)胃的絕佳搭配。

人們把芋稈洗凈去皮切細(xì)備用，鍋熱油，將切好的肉末炒香，加入芋稈直至炒熟；面粉加水?dāng)噭?，拌入芋稈肉末，將面糊倒入鍋中攤平，中小火烙至兩面金黃，香氣撲鼻，即可食用。芋稈餅表面酥脆，內(nèi)里軟嫩，咬下一口，滿是芋稈特有的清香。

據(jù)了解，芋稈含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)熱量較低，有助于促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力，并能幫助維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，是一種理想的健康食材。酸筍炒芋稈與香煎芋稈餅，這兩道菜雖然操作簡(jiǎn)單，卻憑借其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為餐桌上的美味。（鎮(zhèn)沅融媒體中心 宋麗婭）