一粒米，能有多少種可能？在芒市，它從貢品到尋常百姓家的轉(zhuǎn)身，串起了千年飲食文化的脈絡(luò)，也講述著一段屬于地方的味覺傳奇。

走進(jìn)芒市的稻田，金黃的稻穗在陽光下低垂。這里出產(chǎn)的稻米，曾因粒大晶瑩、香味獨(dú)特，被奉為“貢米”，進(jìn)貢皇室。如今，這粒曾經(jīng)高居廟堂之上的米，正以另一種方式“回到人間”——化身為餌絲、餌塊、粑粑，成為芒市餐桌上最熟悉的“主角”。

在芒市的早市，一碗熱氣騰騰的餌絲飄著熟悉的鮮香，食客們端坐攤前，筷子翻滾間，是對這粒米最樸素的贊美。“我們用的米都是當(dāng)?shù)氐呢暶?，做出來的餌絲更筋道、更香糯?！睌傊餍χ榻B道。

走進(jìn)位于芒市遮放鎮(zhèn)芒里村的貢米餌食加工坊，濃郁的米香撲面而來。幾名工人正忙碌在蒸汽氤氳的車間里——浸泡過夜的貢米被磨成細(xì)膩的米漿，再經(jīng)過高溫蒸制成米團(tuán)，做成餌塊，冷卻后擦上香油，切成餌絲、粑粑，整個(gè)過程既講究火候又考驗(yàn)手法。

“貢米的淀粉含量高、黏性強(qiáng)，要掌握好米漿的稠度和蒸制的時(shí)間，餌絲才能Q彈不斷。”遮放芒里村貢米軟餌絲廠廠長馮咩凹保告訴記者。

如今，傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合，車間里既保留了老手藝人的揉、壓、切，也引入了自動(dòng)化控溫、定量出絲的新設(shè)備，生產(chǎn)效率提高了三倍以上，但那份“米香醇、口感真”的地道味道從未改變。

“我家做這個(gè)軟米餌絲已經(jīng)有20多年了，我們的原料都是用遮放貢米，以前的大米只是用來吃飯，現(xiàn)在我們可以用它制作成軟米餌絲、飯米粑粑、餌塊，現(xiàn)在很多人都愛吃軟米餌絲。我家產(chǎn)品除了銷往全州，還有省外，比如福建、浙江、廈門等地的人都會找我們購買。”馮咩凹保說。

據(jù)悉，芒市遮放鎮(zhèn)通過發(fā)展貢米品牌、建設(shè)餌食加工車間、打造“貢米+文旅”體驗(yàn)項(xiàng)目，讓這粒小小的稻米煥發(fā)出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。電商平臺、短視頻、直播帶貨等新渠道，讓貢米“走出山水間”，成為遠(yuǎn)方食客和異鄉(xiāng)游子心中的“芒市香”。

來源：芒市融媒體中心

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