隨著2026年新春佳節(jié)的腳步臨近，富源縣城的街巷里年味愈發(fā)醇厚，商戶們正忙著腌制、晾曬牛干巴，一排排色澤誘人的干巴掛滿晾曬架，成為冬日里最具煙火氣的風(fēng)景線，也拉開了縣城新春備貨的序幕。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，這一延續(xù)千年的民俗在縣城從未間斷。在老城區(qū)的老字號(hào)肉鋪里，商戶們正有條不紊地開展牛干巴制作：精選本地散養(yǎng)黃牛肉，剔除筋膜后順著紋理切成十余斤重的長條，按“一公斤肉配35克鹽”的比例進(jìn)行腌制，隨后將肉塊放入陶壇密封腌制一個(gè)月，期間定時(shí)翻面，待風(fēng)味沉淀后再懸掛于通風(fēng)處晾曬，讓肉質(zhì)在時(shí)光中慢慢緊實(shí)，醞釀出獨(dú)有的咸香風(fēng)味 ?！皬乃岛缶涂梢蚤_始腌制了，我們一年要腌制7、8噸干巴，銷往全國各地，廣州、深圳、上海這些地方，他們都會(huì)叫郵寄過去。”有著三十多年腌制經(jīng)驗(yàn)的商戶馬鳳美一邊翻曬干巴一邊說道，她的店鋪里，腌好的牛干巴掛滿墻面，散裝、真空包裝、禮盒裝一應(yīng)俱全，滿足市民自食與送禮需求。

縣城年貨市場的消費(fèi)熱度持續(xù)攀升，牛干巴作為兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值的特色美食，成為市民備貨清單的“?？汀?，自家吃、招待客人都合適，還能給外地親戚寄點(diǎn)家鄉(xiāng)味。

為保障新春供應(yīng)，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門加強(qiáng)市場監(jiān)管，嚴(yán)把食品安全關(guān)，同時(shí)助力商戶拓寬銷售渠道。掛滿街巷的牛干巴，不僅承載著縣城人對(duì)新春的期盼，更成為商戶增收致富的“金疙瘩”，在煙火氣中訴說著小城的新春故事。（富源融媒）

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