大寒一過，離立春就不遠了，一年的日子也算到頭了。寒冬臘月里，大人們都盼著天暖和、春天來，可在我們小孩子心里，最惦記的，最勾魂攝魄的是灶房里母親親手釀的那罐腌豆腐——那是臘月里最饞人的念想，是刻進骨血里的家鄉(xiāng)味。

在老家程海、期納那一片，過去一到冬天，就是農(nóng)村做腌豆腐、黃豆醬、蠶豆醬的好時候。一來冬天氣溫低，醬菜不容易壞，能存好久；二來地里的莊稼都收完了，糧食都進了倉，農(nóng)人們總算能歇口氣，安安穩(wěn)穩(wěn)等著過年，這是一年里最舒坦、最踏實的日子。可一到這時候，母親就閑不下來了。她要忙著置辦年貨，掃屋子、備吃食，還要專門給我們做最愛吃的各種醬菜。這不僅是把一年種地的辛苦，變成嘴里的甜頭犒勞自己，也是一輩輩傳下來的老手藝，更是母親用心給一家人做的暖心吃食。母親做的醬菜能存一年、兩年，甚至更久，陪著我們一天天長大，也看著母親慢慢變老。后來我們出門上學(xué)、在外打拼，哪怕走得再遠，都會帶著母親做的醬菜，舌尖一觸，便有了家的方向。

做腌豆腐全是手工活，一點都偷懶不得。母親早早就從糧倉里挑出好黃豆，顆粒飽滿的，做多少豆腐用多少豆，全靠她多年的經(jīng)驗，后來放辣椒面、鹽、白酒這些調(diào)料，也是憑手感，從來不用秤量。頭天晚上把黃豆泡在清水里，泡上一整夜，黃豆脹得圓滾滾的。第二天天不亮，母親就起床了，用石磨一點點把泡好的黃豆磨碎，父親在灶膛燒火，鍋里燒滿開水，幫著母親推磨。小時候，我們都是被石磨吱呀的聲音叫醒的，從熱被窩里爬起來，湊在母親身邊當(dāng)小幫手。母親一步步安排著，磨好的豆渣過濾掉，煮豆?jié){、點鹵水，先做成嫩豆腐，再壓成老豆腐。接著把老豆腐切成方方正正的小塊，齊整整碼放在鋪了稻草的木箱或者簸箕里，蓋上紗布，放在干燥暖和的屋里，讓它自然發(fā)酵。靠著空氣和溫度，過個一周左右，臭豆腐就做好了，聞著有股獨有的臭香味。

在我們永勝，清邑街也就是期納鎮(zhèn)清水村的臭豆腐最好吃，其次是河口街，程海鎮(zhèn)河口村的。這兩個地方的臭豆腐又嫩又滑，豆香里帶著點特別的臭香味，遠近都有名。

這樣自己做出來的臭豆腐，才是做腌豆腐最好的原料?，F(xiàn)在日子好過了，家家戶戶都懶得自己做臭豆腐了，集市上隨便就能買到，買回來直接就能做腌豆腐?？煽傆X得，這樣做出來的味道，少了點東西，也沒了兒時的樂趣。

挑一個太陽好的大晴天，母親把準備好的辣椒面、花椒面、高度白酒、食鹽，按分量拌在臭豆腐里，每一塊都裹得勻勻的，再小心翼翼裝進土陶罐或者玻璃罐里，封口放在通風(fēng)暖和的地方，剩下的就交給時間，等著腌豆腐慢慢發(fā)酵入味。大概兩個月后，某天早上，母親會盛出一小碟放在餐桌上，讓我們先嘗鮮。我們一邊吃一邊夸：“媽，今年的腌豆腐太香了，鹽味剛好，辣度麻度都合適，比去年還好吃，我準能吃三大碗飯！”拉著母親讓她也吃一塊，母親就笑著站在旁邊，看著我們吃，滿臉都是幸福。

后來我們長大了，都離開家，有了自己的工作、自己的家，再后來我們也當(dāng)了爸媽，孩子也慢慢長大了。日子過得快，生活節(jié)奏也快，我們再也沒工夫陪著母親一步步做腌豆腐了，可卻一直沒斷過這口味道。每年冬天，母親都會按時做好腌豆腐，還有蠶豆醬、黃豆醬，托朋友捎給我們，或是寄過來，我們也送一點給我們的朋友。我們偶爾回家，也會裝滿行囊?guī)ё?。不管人在南方北方，天涯海角，舌尖總能觸到這口家鄉(xiāng)的暖，想起灶房里忙碌的母親。

今年臘月，又到了做腌豆腐的時節(jié)。電話那頭，母親的聲音溫軟慈愛，鬢邊的白發(fā)仿佛都透過電波浮現(xiàn)在眼前：“兒子，今年的腌豆腐，給你們做幾罐？”我心里一酸，喉頭哽了好一會兒，對著電話說：“媽，今年我們回來陪您做，您好好教教我們?！?/span>

來源：今日永勝

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