近日，市民張女士回老家，煮飯時發(fā)現(xiàn)母親拿出來炒的肉是春節(jié)時吃剩冰凍的，牛肝菌是去年9月份用油炒熟后冰凍的……張女士跟母親說這些冰凍時間過長的食物是不健康的，要盡量食用新鮮的菜品。但張女士的母親卻說：“這些冷凍食品雖然存放時間長，但無異味，看上去也沒有變質(zhì)，應(yīng)該可以放心食用。”
冰箱里的水果、肉類、蔬菜、餃子、剩菜、剩飯最多能放多久呢？云南人愛吃的油炒菌該怎么保存？春城晚報-開屏新聞記者采訪了昆明醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教師、營養(yǎng)與食品科學(xué)系副主任、云南省營養(yǎng)學(xué)會副秘書長潘紅梅。
潘紅梅建議：從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，最好不吃剩菜、剩飯。如果有剩菜、剩飯，應(yīng)該涼透后及時放冰箱冷藏，不要超過24小時，盡量在第二天吃完。吃剩菜、剩飯時要徹底加熱煮熟，因為剩菜、剩飯存放冰箱時間過長可能會因為冰箱不潔凈而出現(xiàn)一些細(xì)菌污染，如果沒有徹底加熱煮熟，就有可能會導(dǎo)致食物中毒。
水果、蔬菜建議放冰箱3至5天冷藏，時間過長會導(dǎo)致水果、蔬菜中的維C和其他營養(yǎng)成分流失。另外，每種水果都有適合它存放的溫度，并不是所有的水果都能放冰箱，一般熱帶水果不適合放冰箱冷藏。建議選擇新鮮、成熟的水果食用，不要吃沒熟、因為儲存時間長變質(zhì)的水果。
潘紅梅說：“肉類放冰箱的時間要看肉當(dāng)時的新鮮程度，如果買回來的肉很新鮮，冷藏可以放3天；如果買回來的肉已經(jīng)不怎么新鮮了，建議1至2天內(nèi)盡快吃完。冰箱冷凍層的溫度一般在-18℃左右，這種溫度下，很多細(xì)菌會被殺死或被抑制，很多人覺得肉類放冷凍層就意味著進了‘保險箱’，應(yīng)該可以存放很長時間。但實際上肉里含有脂肪，肉里的脂肪酶在大多數(shù)家用冰箱的冷凍層里還能繼續(xù)有活性，分解肉里的脂肪。在冰箱里存放時間過長的冰凍肉，雖然人的主觀感覺是它沒有變質(zhì)，也沒有什么異味，但實際上肉中所含脂肪在脂肪酶的作用下已發(fā)生分解，可能會產(chǎn)生一些對人的身體有害的物質(zhì)。所以在冰箱冷凍層的溫度下，存放的肉類最好不要超過3個月。還有冰箱的清潔、受污染程度也會影響食物的保鮮程度。”
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多職場人平時比較忙，父母會制作餃子、包子、餛飩、肉丸等放在冰箱，供他們下班后簡單烹飪就餐。這些凍品能保存多久？潘紅梅建議，最好在3個月內(nèi)吃完，因為家里做的餃子等一般不會添加食品添加劑，故保質(zhì)期不長。只要是有肉、有油的食品都存在脂肪酶繼續(xù)活動分解食品的可能，時間長了會變質(zhì)，口感也會不好。
云南人喜歡把雞樅、干巴菌、牛肝菌用油炒熟后放冰箱冷凍存放，半年甚至一年后才吃。這樣的吃法健不健康？潘紅梅說，單獨的菌子放冰箱是沒有影響的，可能口感上會差點。但是菌子被油炸過炒過后，也存在脂肪在脂肪酶的作用下分解變質(zhì)的可能，所以也建議3個月內(nèi)吃完。
雖然冰箱為我們的生活帶來了很多便利，但還是要盡可能地計劃好每天的食物，堅持少買、夠用、盡快食用原則。能不放冰箱的食物盡量不放冰箱，放冰箱后的食物也要計劃著盡快食用，不能把冰箱當(dāng)作食物的“保險箱”。正確冷凍食物至關(guān)重要，冰箱并非萬能，不宜長時間存放過量食物?，F(xiàn)代生活中，大部分人購買食材方便快捷，我們應(yīng)每日享用新鮮食物，無須大量囤積，確保每日飲食新鮮健康。
春城晚報-開屏新聞記者 李松梅 攝影報道
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