都不靠譜

不少誤食者都有過在老家采食野生蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為可以靠形態(tài)、氣味、顏色等特征自行識別毒蘑菇。實(shí)際上，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的生物學(xué)家，也需要借助專業(yè)設(shè)備才能準(zhǔn)確鑒別蘑菇是否有毒。

誤區(qū)1：顏色鮮艷的菇才有毒？

事實(shí)上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對的安全標(biāo)準(zhǔn)。

一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。

誤區(qū)2：長在陰暗潮濕處的才有毒？

所有的菇都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關(guān)。

可以吃的雞腿菇經(jīng)常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內(nèi)的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。

誤區(qū)3：不生蛆、蟲子不吃的才有毒？

實(shí)際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。

誤區(qū)4：和銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？

蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發(fā)生反應(yīng)。

誤區(qū)5：受傷變色、流汁液的才有毒？

這也不是絕對的。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。

誤區(qū)6：菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和菌托的才有毒？

雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨(dú)有的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。

誤區(qū)7：徹底煮熟，就能安全食用？

這個(gè)原則對于細(xì)菌、病毒和寄生蟲是有效的。蘑菇中的毒素會有相當(dāng)一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強(qiáng)的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。

最好不要吃雜菌。如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

食用時(shí)一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進(jìn)毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。