“你看，是不是像一朵花一樣？”8月12日，中國科學(xué)院昆明植物研究所辦公室內(nèi)，正高級工程師趙琪一邊展示出菇的“果菌王”，一邊興奮地詢問記者。

趙琪展示出菇的“果菌王”

前不久，一顆長了蘑菇的蘋果火遍全網(wǎng)，網(wǎng)友們親切地稱呼它為“果菌王”。從浙江到云南，引發(fā)了一場全民參與的網(wǎng)絡(luò)大科普熱潮的“果菌王”跨越兩千公里，來到了中國科學(xué)院昆明植物研究所，“投身”科研事業(yè)。8月12日，從“果菌王”身上分離出來的菌株，生長出了新的子實(shí)體。

“果菌王”“開花”了

“果菌王”上長出的蘑菇，俗名白參，學(xué)名裂褶菌，在云南也常被稱作八擔(dān)柴，在陜西叫樹花，在湖北叫雞毛菌，在湖南叫雞冠菌。它是一種食藥兼用的大型真菌，富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。

白參裂褶層層分明

收到“果菌王”后，中國科學(xué)院昆明植物研究所真菌多樣性與進(jìn)化研究團(tuán)隊(duì)著手進(jìn)行了一系列研究。

7月8日，課題組通過分離、培養(yǎng)，獲得了蘋果白參純菌種，并通過DNA序列，確定“果菌王”菌株就是裂褶菌“Schizophyllum commune”。此外，研究團(tuán)隊(duì)還將該蘋果腐爛部分、未腐爛部分、果核、子身體分別獨(dú)立培養(yǎng)。比較、分析該蘋果內(nèi)不同部位裂褶菌菌絲生長情況。

隨后，研究團(tuán)隊(duì)又將“果菌王”分離出來的不同部位的菌株回接到蘋果、葡萄、梨、桃子、李子和芒果等水果上，看看“果菌王”是否就是對水果“情有獨(dú)鐘”。不僅如此，作為國內(nèi)首個(gè)規(guī)?；M(jìn)行食用菌航天育種的團(tuán)隊(duì)（129個(gè)物種、875份菌株），該團(tuán)隊(duì)正進(jìn)行青藏高原白參、“太空白參”、“果菌王”和“蒜參蘑”等白參品種的生物學(xué)特性、營養(yǎng)成分和有效成分研究。

“像花兒一樣”的白參

如今，被分離出來的“果菌王”菌株，在云南“開花”了！

“它最開始就是個(gè)指甲蓋的大小，到現(xiàn)在已經(jīng)是拳頭大了。你看，是不是像一朵花一樣？”趙琪表示，分離出來的“果菌王”菌株，在出菇期間生長迅速，基本上是3天一個(gè)樣。

白參出菇的不同階段

整個(gè)培育過程需要20天左右，第一階段叫“養(yǎng)菌”，就是讓分離出來的菌株在恒定的溫度、濕度條件下吸收營養(yǎng)；第二階段叫“出菇”，就是將“吃飽”了的菌絲體挪到出菇房里“繁衍后代”，直到生長成熟可以采摘?！白罱K，以一朵花的形式呈現(xiàn)給大家?！壁w琪說，被回接到云南本地蘋果上的“果菌王”菌株，白色的菌絲目前正在生長，過一段時(shí)間還會(huì)再給大家分享。

網(wǎng)友寄送來的各種研究材料

網(wǎng)友提供的“種類豐富”“天南地北”的研究材料，展現(xiàn)了白參極強(qiáng)的適應(yīng)性和生命力，也為課題組后續(xù)白參優(yōu)良菌株選育，提供了寶貴的種質(zhì)資源。

“通過一系列對比實(shí)驗(yàn)，我們可以更全面了解白參的生長偏好，為后期育種提供一個(gè)參考，比如不同風(fēng)味的白參。同時(shí)，通過對菌株生長環(huán)境的多樣性研究，也能在果樹病蟲害防治上提供相關(guān)建議。之后如果能順利培育出新的白參菌種，還能為我們研究提供一些基本的研究思路和參考。”趙琪表示，課題組將回寄一些培養(yǎng)出來的白參給網(wǎng)友，“讓她嘗嘗自家蘋果上長出來的蘑菇到底什么味道”。

白參出菇的不同階段

從“限量”到“量產(chǎn)”

說到口味，其實(shí)，白參是為數(shù)不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。“野生白參太韌、太柴，咬不動(dòng)，而人工栽培的白參口感則比野生的好很多?！壁w琪說。

人類現(xiàn)今豐饒的飲食文化，離不開千百年來對食材的馴化與持續(xù)改良。昔日那些自然野生、難以入口的食材，在農(nóng)人精心培育和科學(xué)家的潛心鉆研下，逐漸演變?yōu)榱宋覀兊牟惋嬋粘?，白參也是其中之一?/span>

白參

眾所周知，云南是“動(dòng)物王國”“植物王國”“世界花園”，事實(shí)上，還是“真菌王國”。云南獨(dú)特的地理區(qū)位、復(fù)雜的地形地貌、多樣的氣候類型孕育了豐富的動(dòng)植物資源和生態(tài)系統(tǒng)類型，還滋養(yǎng)了多樣而獨(dú)特的真菌資源?！霸颇弦吧a(chǎn)業(yè)在資源、品質(zhì)、環(huán)境和市場等方面擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢?！壁w琪告訴記者。

云南木水花野生菌市場菌飄香 云新聞資料圖

大型真菌特別是野生食用菌、藥用菌在云南山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著特殊作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南野生食用菌有900多種，占全世界食用菌物種數(shù)的30%，占全國食用菌物種數(shù)的90%。

在云南，每年采集、收購、加工、銷售、出口野生食用菌，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。但是，許多野生食用菌迄今尚不能人工栽培，過度采集、“連根刨”“一鍋端”的行為時(shí)有發(fā)生，有的野生菌分布區(qū)縮小、年產(chǎn)量有所下降。因此，對這些真菌應(yīng)加以有效保護(hù)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用。

云南野生菌 黃興能 攝

如何對真菌進(jìn)行有效保護(hù)？科學(xué)而高效地利用好基因資源就是最有效的保護(hù)途徑之一。

科研人員開展人工馴化、良種選育，栽培技術(shù)創(chuàng)新，相關(guān)企業(yè)或合作社可利用這些優(yōu)質(zhì)菌株和科學(xué)栽培、管理技術(shù)，進(jìn)行設(shè)施栽培、工廠化種植和林下種植?！罢婢辛艘?guī)模化栽培后，人們對此類自然資源的依賴就會(huì)減輕，野外過度采集行為也會(huì)減少?！壁w琪說。

除了白參之外，另一個(gè)與趙琪緣分很深的物種羊肚菌，就是其中的代表之一。

趙琪在羊肚菌栽培大棚中 供圖

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，它表面呈黑綠色網(wǎng)狀，為橢圓形，略似羊肚，故得名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值較高，干品價(jià)格曾高達(dá)每千克2000元。

多年前，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，野生羊肚菌被過度采集。1998年大學(xué)期間，趙琪第一次在科研中接觸到了羊肚菌，自此，他與野生菌結(jié)下了“不解之緣”。他和他的研究團(tuán)隊(duì)潛心研究羊肚菌栽培技術(shù)，經(jīng)歷近二十年的努力，于2018年通過系列攻關(guān)，研制出了四季種植羊肚菌的新方法，為山區(qū)百姓提供了一條謀生路和一條致富路。

羊肚菌種植有生長周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低、投資回報(bào)高等優(yōu)點(diǎn)，在云南有很廣闊的發(fā)展空間。如今，云南種植羊肚菌的面積達(dá)3萬余畝，占全國種植面積的10%左右。

羊肚菌栽培大棚 供圖

上個(gè)月，羊肚菌產(chǎn)業(yè)又有好消息傳來，中國科學(xué)院昆明植物研究所聯(lián)合數(shù)家企業(yè)又申報(bào)了一個(gè)羊肚菌新品種“中科菌1號”，并取得云南省非主要農(nóng)作物品種鑒定證書。

羊肚菌 供圖

羊肚菌新品種的成功選育，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展提供了核心種源。正如趙琪所說：“育種不是一蹴而就的事，只有經(jīng)歷一代代的選育，才能種出產(chǎn)量更高、更適宜菇農(nóng)采摘，并且口感更好的蘑菇。這也正是我們科研人員一直為之努力的目標(biāo)。”

向著“吃菌自由”不斷“奔跑”

每年夏季，“吃菌子”都能成為云南的流量擔(dān)當(dāng)，今年也不例外。在這一場舌尖上的狂歡中，不斷有食用菌選育的好消息傳來——

6月，保山市潞江鎮(zhèn)叢崗村的榕樹下長出了一朵一朵黑牛肝菌，有的甚至還是一窩一窩的。恰逢此時(shí)，中國科學(xué)院昆明植物研究所另外一個(gè)團(tuán)隊(duì)所撰寫的專利“一種黑牛肝菌的野外種植方法”也獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的發(fā)明專利證書。

黃佳聰 攝

7月，楚雄州南華縣雨露鄉(xiāng)羅文白蟻雞樅菌保育仿野生種植基地內(nèi)，今年的第一朵雞樅破土而出。南華縣白蟻與雞樅菌共生巢的種苗培育技術(shù)和出菇管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了雞樅菌大規(guī)模全野生種植技術(shù)創(chuàng)新，探索了林-菌、牧草-菌、農(nóng)-菌、純菌等多種白蟻-雞樅菌種植模式，完全在自然條件下實(shí)行催菇，讓破土的雞樅菌能達(dá)到80%至90%的出菇率。

7月，經(jīng)過多年攻關(guān)，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)馴化選育出“云雞樅1號”“云雞樅3號”“云雞樅4號”“云雞樅5號”“黑皮雞樅6號”5個(gè)可商業(yè)化栽培的長根菇新品種，其形態(tài)、口感、品質(zhì)及食用方法與蟻巢傘屬雞樅菌相似，具有較高的營養(yǎng)、藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著這一市場熱銷菌類生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量的迅速提升，將有力助推云南人實(shí)現(xiàn)餐桌上的“雞樅自由”。

7月，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）歷時(shí)4年選育的 “中菌白金針1號”金針菇新品種通過云南省種子管理站食用菌新品種鑒定。

南華野生菌交易中心核心區(qū)交付使用 白富杰 攝

8月，云南省楚雄彝族自治州人民政府出臺(tái)的《野生菌保護(hù)利用管理辦法》正式施行，從野生菌保育促繁基地建設(shè)、野生菌保育促繁和規(guī)范采集、野生菌經(jīng)營利用、法律責(zé)任等方面，對州轄區(qū)從事野生菌保護(hù)、培育、采集、經(jīng)營、加工、利用等活動(dòng)進(jìn)行了規(guī)范。這是全國首個(gè)野生菌保護(hù)管理規(guī)范性文件。

……

不僅僅是白參和羊肚菌，馴化野生菌，全云南都在努力，向著“吃菌自由”不斷“奔跑”。

云南日報(bào)-云新聞出品

策劃：謝煒

統(tǒng)籌：張海燕 黃佳倫

記者：王熠

攝影：沈星（實(shí)習(xí)）

審核：蔡飛

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