入夏以來，在云南騰沖海拔2000多米的云霧深處，一群“會(huì)飛的山雞”正悄然走紅。這種“會(huì)飛的山雞”就是騰沖特有的雪雞。雪雞喝山泉、吃百草，肉質(zhì)自帶甘甜，一桌桌令人垂涎的“雪雞宴”，成為當(dāng)?shù)孛朗辰绲男聦櫋?/span>

驅(qū)車穿過騰沖市西源街道寶峰社區(qū)錦秀小區(qū)大沙壩的群山，繞過部分蜿蜒的山路，就進(jìn)入了海拔2000多米的雪雞養(yǎng)殖基地。

“這里放養(yǎng)的雪雞是本地特有品種，生長周期長，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美?！痹诨乩镒霾惋嫷难╇u莊園老板娘楊菊芬介紹，“白天，雪雞以山間的蟲、草、嫩葉、草籽為食，喝的是無污染的山泉水，所以肉質(zhì)自帶一股甘甜?！?/span>

據(jù)悉，騰沖雪雞是藏雪雞與山下花麻雞雜交的后代。所以這里的雪雞還保留著一部分野性，如果晚上發(fā)現(xiàn)有雪雞不見了，別擔(dān)心，那多數(shù)是它們的野性血脈覺醒，飛到了樹上棲息。

一桌雪雞宴，百味山中藏

“喂，小楊嗎？我晚餐要預(yù)訂鮮牛肚菌燉雪雞……”午餐時(shí)間，楊菊芬和員工忙得不亦樂乎，像這樣的訂餐電話，她每天都要接好多個(gè)，有預(yù)訂到店里吃的，也有訂了送到家里的。雪雞的鮮美，在當(dāng)?shù)貜N師的巧手下化作一桌桌豐盛的“雪雞宴”。楊菊芬介紹：“因?yàn)檠╇u的活動(dòng)范圍廣，運(yùn)動(dòng)量充足，脂肪分布均勻。宰殺后，雞肉會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色，煮熟后湯色清亮，入口鮮嫩不柴，甚至帶有淡淡的草藥香?！?/span>

“我喜歡騰沖雪雞湯?！痹隍v沖旅居的王晗說，“選用老雪雞，搭配多種滋補(bǔ)中藥材，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的小火慢燉，湯汁濃郁醇厚，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。輕輕抿上一口，那鮮美的滋味瞬間在味蕾上綻放，雞肉鮮嫩爽滑，入口即化?！?/span>

“我的口味有點(diǎn)重，所以更喜歡黃燜雪雞?！蓖瑯釉隍v沖旅居的西安人安心說，“雪雞肉切成大小均勻的塊狀，與姜、蒜、辣椒等調(diào)料一同在鍋中翻炒，等到雞肉外皮微焦，內(nèi)里鮮嫩多汁香氣彌漫時(shí)，食欲一下就被勾起來了。”

據(jù)了解，雪雞莊園已經(jīng)成為騰沖農(nóng)牧旅結(jié)合的一個(gè)成功范例?！捌鋵?shí)騰沖開發(fā)的雪雞菜肴很多，像香酥雪雞、雪雞燉蘑菇、烤雪雞、砂仁蒸雪雞等菜品，也都是各具特色，都很受食客喜愛?！睏罹辗医榻B，多種以雪雞為原料的特色菜品，搭配上當(dāng)?shù)氐脑鷳B(tài)食材，每一道菜都飽含著大自然的饋贈(zèng)和廚師的匠心。

從散養(yǎng)到餐桌，美味與生態(tài)共融

盡管藏在山里，騰沖“雪雞宴”的名聲卻逐漸傳開。養(yǎng)殖基地也開始嘗試通過電商將新鮮雪雞、雞蛋或宰殺收拾干凈的雪雞用真空包裝銷往全國，而到訪的食客還能體驗(yàn)“現(xiàn)抓現(xiàn)烹”的野趣。

暮色中，雪雞莊園的炊煙裹著雞肉香飄散開來。或許真正的美味從來不需要華麗修飾，就像嘗過騰沖雪雞宴才明白，所謂“山野之鮮”，不僅是舌尖的享受，也是一方水土與人的故事。

來源：騰沖發(fā)布