在傣族語(yǔ)中，“南”有水和醬兩層含義；“糯”是竹筍的意思?！澳吓础币辉~意為筍醬，而南糯山的名字源于當(dāng)?shù)氐墓S醬文化，源自當(dāng)?shù)厝嗽怨S醬敬獻(xiàn)封建領(lǐng)主的傳統(tǒng)，據(jù)傳說(shuō)有一年傣族土司到南糯山巡視，當(dāng)?shù)毓嶙孱^人設(shè)宴招待，席上的筍醬讓土司吃得十分喜歡，于是要求哈尼族每年要進(jìn)貢筍醬，南糯山因此而得名。時(shí)至今日，南糯山的哈尼族人依然將筍視為餐桌上的?？?。

南糯山的哈尼人與竹筍的鏈接和羈絆不亞于茶葉，他們生長(zhǎng)在竹林密布、盛產(chǎn)竹筍的筍山，擁有著得天獨(dú)厚的竹筍資源，同時(shí)也將竹筍的作用發(fā)揮到了極致，把竹筍貫穿哈尼人生活、生產(chǎn)、文化的每個(gè)角落。

新鮮的竹筍，經(jīng)過(guò)炒、煮、燒、舂等方式簡(jiǎn)單烹飪，變?yōu)樗爻刺鸸S、甜筍煮雞、炭火燒筍、鮮切筍片等一道道美味佳肴，被端上餐桌，成為舌尖上的盛宴；過(guò)剩的竹筍，或經(jīng)過(guò)發(fā)酵腌制成酸筍，或經(jīng)過(guò)風(fēng)干變成筍干，被裝進(jìn)密封罐中成為土特產(chǎn)，面向游客售賣(mài)，轉(zhuǎn)變成助力鄉(xiāng)村振興、村民營(yíng)收的寶貴結(jié)晶；成片的筍殼具有天然的堅(jiān)韌度和絕佳密封性，因其防潮隔味、不易破損的不凡效果，被用于茶餅的外包裝；過(guò)老的竹筍，長(zhǎng)大成竹，或被哈尼人制成竹碗、竹杯、竹勺等餐具，用來(lái)盛放食物；或制作成竹籮、魚(yú)籮，用來(lái)裝集、運(yùn)輸蔬菜瓜果和捕魚(yú)捉泥鰍，幫助提高生產(chǎn)效率；或制作成快板等樂(lè)器、舞蹈道具，用于表演，當(dāng)粗壯的竹筒“嗒嗒嗒”富有節(jié)奏地敲擊著地面，和著悠揚(yáng)高亢的歌聲和整齊有力的舞蹈，這，正是獨(dú)屬哈尼人的智慧和浪漫……

當(dāng)然，生活中哈尼人對(duì)竹的利用遠(yuǎn)不止于此，煙斗煙筒、竹桌竹椅、茶籮背筐這些無(wú)不彰顯著哈尼人對(duì)竹的極致鐘愛(ài)。

春雨過(guò)后，整座南糯山余脈都沉浸在竹鞭萌動(dòng)的震顫里，每根春筍都在演繹一場(chǎng)寂靜的爆破，演繹著春的詩(shī)歌。挖筍人總在寅時(shí)入山，腰間的土制砍刀已經(jīng)被歲月磨瘦，熟稔每道山褶里竹鞭的走向，能通過(guò)竹葉摩挲的聲紋判斷筍群方位。刀刃斜切入土，晨光漫過(guò)山脊，斷裂的筍根滲出乳白汁液，帶著清冷的礦物質(zhì)氣息。

火塘里的木柴噼啪作響時(shí)，臘肉已煸出琥珀色的油光。刀背輕拍筍身，象牙白的筍塊墜入陶鍋，與三年陳火腿演繹一場(chǎng)山珍與歲月的對(duì)話(huà)。外來(lái)食客總驚嘆冰鎮(zhèn)筍刺身的脆甜，卻不知哈尼人家的酸筍煮雞才是這片山林味道的最終解——取未露土的甜筍，用芭蕉葉包裹埋入谷糠，自然發(fā)酵的酸香像一道驚雷喚醒沉睡的味覺(jué)。

當(dāng)夕陽(yáng)把竹影拉長(zhǎng)成豎琴的弦，整座南糯山便成了共振的音箱。破土聲、砍伐聲、煸炒聲、織機(jī)聲層層交疊，奏響一支關(guān)于重生的古老歌謠——那些深埋地底的等待，最終都化作舌尖的清甜，化作竹海深處化不開(kāi)的春意。

來(lái)源：勐海發(fā)布