立秋過后，保山施甸的清晨微涼，午間暑氣仍存，當?shù)厝说娘嬍骋搽S之變換——晨起一碗暖胃的稀豆粉，晌午一份消暑的豌豆粉，豆香貫穿晝夜，調(diào)和著秋日的溫度。

這份美味，源自施甸每年種植的10萬余畝豌豆。秋收的豌豆顆粒飽滿，在石磨中緩緩碾成細粉，儲存起來，成為一年四季廚房常備的食材。制作稀豆粉時，將豌豆粉調(diào)漿，用紗布細細過濾，分離出清漿與濃芡。柴火灶上，清漿慢煮至沸騰，再倒入濃芡不斷攪動，直至豆香四溢、濃稠絲滑。

稀豆粉是碳水的“最佳搭檔”，淋上辣椒油、花椒油、蒜油，撒一把芫荽，拌勻后每一根米線都裹滿豆香，入口滑潤，豆香醇厚。它還能搭配餌絲、油條、饅頭或烤餌塊，每一種都是當?shù)厝说男念^好，一碗下肚，從胃暖到心。

而在暑熱未消的午后，稀豆粉靜置冷卻，便成了清爽的豌豆粉，老師傅用豆粉刀嫻熟地劃成小塊，每次拿一塊劃片后再劃成細條，動作行云流水，豆粉條纖細均勻，Q彈細膩，透著瑩潤的光澤。取一碗劃好的豆粉條，搭配油燒肉或熏肉，澆上醋汁，再放上辣椒油、花椒油、蒜泥、芫荽等調(diào)料拌勻。豌豆粉冰涼滑嫩、入口即化，酸辣醋汁滲透其中，讓人消盡燥熱。

在施甸，人潮涌動之處，隨處可見豌豆粉的蹤影。無論是熱食的醇厚，還是冷吃的爽口，這一碗豌豆粉的滋味，正是施甸人應(yīng)對季節(jié)更迭的智慧。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 段茸茸 攝影報道

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