制作油雞縱

是隴川人

封存山野滋味的

拿手絕活

先將新鮮雞縱菌細細清洗，褪去根部的泥土，順著菌柄紋理輕輕撕碎，瀝干水分后，便迎來最關(guān)鍵的油炸環(huán)節(jié)。

熱鍋冷油，待油溫微升，加入大蒜、掰開的草果和干辣椒，將再撕好的雞縱菌下入鍋中，小火慢炸，讓菌子的水分慢慢收干，香氣層層釋放。此時香料的辛香與雞縱的鮮香相互交融，在熱油中翻涌升騰。

待雞縱菌炸至金黃微焦，關(guān)火靜置，讓菌香與料香充分浸潤。冷卻后裝入干凈的玻璃罐密封，一罐油雞縱便大功告成。

開蓋瞬間，濃郁的香氣撲面而來，菌子的鮮甜裹著油脂的醇厚，還有草果、辣椒的淡淡辛香，一口入嘴，韌而不柴，鮮而不膩。

無論是佐粥、拌面，還是直接食用，這罐油雞縱都能把隴川山野味穩(wěn)穩(wěn)鎖在餐桌之上，一口嘗盡山野與時光的美好。

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隴川融媒 趙紫丹

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