冬至將至，鳳慶縣新華鄉(xiāng)霜染田疇、寒意漸濃，而李月嬌家的土灶卻暖意融融。鐵鍋中，琥珀色的麥芽糖漿咕嘟翻滾，攪棒攪動間，細(xì)密的氣泡次第破裂，醇厚的甜香混著柴火氣息，穿過窗欞輕拂村落——這是一縷縈繞新華鄉(xiāng)百余年的糖香。

“這手藝是祖上傳下來的，每一口甜都藏著匠心，不能丟?！毙氯A鄉(xiāng)麥芽糖制作技藝傳承人李月嬌手持?jǐn)嚢?，目光緊盯著鍋中的糖漿，手腕轉(zhuǎn)動間劃出優(yōu)美的弧線。在她的記憶里，祖母、外祖母和母親都曾這樣守在灶前，將麥芽粉與玉米面奇妙融合，化作一鍋鍋黏稠透亮的糖漿。這抹甜是新華鄉(xiāng)人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，每逢節(jié)慶或婚嫁喜宴，家家戶戶的灶臺上都會飄起這熟悉的甜香。

新華鄉(xiāng)制作麥芽糖的歷史可追溯至明末清初，據(jù)《新華彝族苗族鄉(xiāng)志》記載及八旬老藝人口述，該技藝始于當(dāng)時的商貿(mào)往來，大理巍山的客商到新華鄉(xiāng)售賣麥芽糖類糖果糕點，廣受歡迎，被當(dāng)?shù)孛癖娍趩栃挠浟?xí)得，經(jīng)家族世代相傳扎根鄉(xiāng)土，成為新華鄉(xiāng)的文化符號。

麥芽糖在新華鄉(xiāng)是喜慶、吉祥的象征，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗里，新人結(jié)婚時，麥芽糖是必不可少的喜糖，寓意著新人的生活甜甜蜜蜜、長長久久；過年過節(jié)時，麥芽糖也是走親訪友的饋贈佳品，承載著人們對美好生活的祝福與期盼。每一次麥芽糖的制作過程，都像是一場莊重的儀式，不僅是對傳統(tǒng)技藝的傳承，更是對那份美好寓意的延續(xù)。

百年糖香不散，匠心古技長存。近年來，新華鄉(xiāng)充分發(fā)揮基層黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用，積極探索麥芽糖制作技藝與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度融合。硯田村黨總支牽頭整合村內(nèi)資源、多方籌措資金建成了麥芽糖加工廠，以“加工廠+小作坊”的模式推動麥芽糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

加工廠聚焦標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化打造，統(tǒng)一采購優(yōu)質(zhì)麥芽、玉米原料，建立從篩選、發(fā)酵到熬煮、包裝的全流程質(zhì)控體系，既堅守“自然發(fā)酵、文火慢熬”的古法核心，又引入現(xiàn)代化衛(wèi)生設(shè)備與真空包裝技術(shù)，讓傳統(tǒng)麥芽糖告別“散裝叫賣”的粗放形態(tài)，以精致形象走進(jìn)商超、對接電商平臺，拓寬市場銷路。同時，鼓勵農(nóng)戶小作坊持續(xù)生產(chǎn)運營，對于缺乏銷售渠道的農(nóng)戶，加工廠開通“代收代賣”通道，將小作坊的手工麥芽糖納入統(tǒng)一品牌推廣，解決了“產(chǎn)銷脫節(jié)”的難題。

如今，新華鄉(xiāng)的麥芽糖產(chǎn)業(yè)欣欣向榮，百年傳承的老手藝在鄉(xiāng)土間煥發(fā)著勃勃生機。這縷醇厚糖香裹挾著代代匠人的堅守與執(zhí)著，甜了百姓的日子，守住了一方的根魂，更為鄉(xiāng)村振興添上了一抹甜蜜的底色。

來源：鳳慶縣融媒體中心

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