每年冬季，在昌寧，由百年傳承技藝制作而成的骨頭鲊，是一道以鮮排骨、瘦肉為主料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制而成的特色美食。這種酸香可口的民間風(fēng)味，是人們餐桌上必不可少的家鄉(xiāng)美食。

這幾天，田園鎮(zhèn)達丙社區(qū)字家橋居民小組的馬艷鶴阿姨一家，正忙著制作骨頭鲊。制作骨頭鲊的原料，馬艷鶴首選肉質(zhì)飽滿的新鮮排骨和瘦肉。她和幫忙的鄰居一起，將排骨和瘦肉切成大小均勻的塊狀備用，為了豐富骨頭鲊的口感，馬艷鶴還將一些祛除腥味的肥嫩小腸，切片后摻入原料，使其看起來更加圓潤，吃起來更加細膩鮮滑。

馬艷鶴說：“這個骨頭鲊，是幾代人傳承下來的技藝了，制作的時候食材一定要新鮮，佐料要豐富，腌制的時間要掌控好，這樣做出來的骨頭鲊色、香、味俱全，看著舒服，吃起來香。”

備好原料，馬艷鶴將排骨、瘦肉和小腸倒入盆中，灑入少許白酒，讓酒香滲透到原料中，既能去腥，也能提味。接下來，馬艷鶴按照配比加入適量的姜片、草果面、胡椒面、辣椒面，最后放入鹽巴和香油，進行充分拌和。白酒和姜片能去腥提鮮，草果、鹽巴等調(diào)料可以增香提色，香油的潤澤可以讓原料和輔料充分融合，這樣，制作好的食物看起來色味俱佳。

拌和均勻的骨頭鲊做好后，必須要放入陶罐中密封保存。在微生物作用下，只要半個月的時間，腌制好的骨頭鲊色澤紅亮，肉質(zhì)飽滿，食用起來方式多樣，可蒸可炒。入口后酸香醇厚，回味十足。

馬艷鶴說：“我的感受是，做傳統(tǒng)的飲食，還是要跟著時代不斷創(chuàng)新，在老工藝里加上一些新風(fēng)味。以后我會傳承好這門技藝，讓更多人品嘗到昌寧最有特色的骨頭鲊?！?/span>

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