在昆明呈貢區(qū)烏龍街道七步場社區(qū)，一縷跨越六百年的豆香穿越時光，縈繞在街巷之間。這里的豆腐宴，不僅是承載御賜美譽(yù)的舌尖珍饈，更是非遺技藝傳承、產(chǎn)業(yè)迭代升級與鄉(xiāng)村全面振興的生動縮影。

非遺匠心鑄味：六百年傳承的舌尖盛宴

七步場的豆腐宴，根植于深厚的歷史底蘊(yùn)與精湛的傳統(tǒng)工藝。七步場作為擁有600余年豆腐制作歷史的“豆腐之鄉(xiāng)”，其“青方臭豆腐”在清康熙年間還曾獲康熙帝御賜名號，制作技藝更被列入呈貢區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

青方豆腐博物館 李浩攝

如今，七步場豆腐宴依舊選用本地篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道傳統(tǒng)工藝制作的豆腐，確保每家餐館的豆腐都保留傳統(tǒng)手工藝的地道風(fēng)味，每一口都是古法匠心與滇味風(fēng)情的完美融合。

晉家豆腐坊 李浩攝

更令人稱道的是，當(dāng)?shù)夭蛷d不斷推陳出新，“蜂窩豆渣”“臭豆腐浸魚”“鮑汁脆皮豆腐”“黃金豆腐球”等脫穎而出，成為餐廳的常駐菜品，在第六屆豆腐文化旅游節(jié)上研發(fā)的“鮮花豆腐宴”，將石榴花、玫瑰花與豆腐巧妙融合，讓百年豆香與春城花香在餐桌相遇。目前，七步場共有特色豆腐主題餐廳11家，其中七步香由原七步場小學(xué)改造而成（內(nèi)設(shè)青方豆腐博物館），晉家豆腐坊為社區(qū)首家豆腐主題農(nóng)家餐廳，晉家客堂則依托社區(qū)祠堂打造豆腐宴，金磨坊更是用創(chuàng)意豆腐菜品斬獲廚藝競賽獎項(xiàng)，多家餐廳均以非遺豆腐為核心食材，可制作50余種豆腐菜品，社區(qū)日均能接待游客5000余人次，讓這桌家常菜成為響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬅?/span>

產(chǎn)業(yè)迭代升級：從手作小坊到千萬產(chǎn)業(yè)

從一桌宴席到千萬級產(chǎn)業(yè)，七步場豆腐完成了華麗蛻變。這背后，離不開黨建引領(lǐng)下的產(chǎn)業(yè)協(xié)同機(jī)制與創(chuàng)新發(fā)展模式。2009年，社區(qū)創(chuàng)新推出“居委會+公司+居民”發(fā)展模式，注冊成立呈貢豐樂經(jīng)貿(mào)有限公司，2015年攜手企業(yè)改造原七步場小學(xué)打造“七步香”品牌，黨員創(chuàng)業(yè)者帶頭重拾老手藝，帶動產(chǎn)業(yè)整體升級。

2025年呈貢區(qū)第二屆廚藝技能競賽參賽作品

2025年呈貢區(qū)第二屆廚藝技能競賽參賽作品

如今，社區(qū)已形成40余家豆腐作坊、160余名專業(yè)制作人員的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，日均生產(chǎn)豆腐制品超15噸，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近7000萬元。柳氏豆腐等龍頭作坊引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)全流程規(guī)范操作，日產(chǎn)量達(dá)3噸，占據(jù)昆明市場60%份額，2024年產(chǎn)值突破700萬元。社區(qū)還針對不同餐廳定位打造差異化品牌，形成互補(bǔ)的餐飲矩陣，避免惡性競爭，形成良性發(fā)展態(tài)勢。

農(nóng)文旅融合：激活鄉(xiāng)村振興新動能

農(nóng)文旅的深度融合，讓這桌豆腐宴成為鄉(xiāng)村振興的“流量密碼”。自2017年起，社區(qū)每年舉辦豆腐文化旅游節(jié)，策劃非遺豆腐創(chuàng)意烹飪大賽、游客喜愛小吃評選等活動，將餐飲體驗(yàn)融入巡游、講座等文旅環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)節(jié)慶流量與餐飲業(yè)態(tài)的雙向賦能。其中，2025年第六屆豆腐文化旅游節(jié)全網(wǎng)曝光量破1億次。

鮮花豆腐宴

社區(qū)還精心打造柳氏青方豆腐文化體驗(yàn)館、“七彩花園”采摘露營基地等特色項(xiàng)目，讓游客既能在體驗(yàn)館了解六百年技藝傳承，親手體驗(yàn)?zāi){、點(diǎn)鹵等傳統(tǒng)工藝，又能在采摘園感受豐收樂趣，在露營基地享受田園野趣。七步香等核心餐廳內(nèi)陳列百年石磨、木質(zhì)豆腐架等老物件，打造豆腐博物館，繪制豆腐制作場景墻畫，讓美食空間成為非遺展示窗口，進(jìn)一步豐富了文旅體驗(yàn)內(nèi)涵。

香煎臭豆腐 李浩攝

“小村傳大味玉璧享清名”，一桌豆腐宴，承載的是六百年非遺傳承的匠心，彰顯的是產(chǎn)業(yè)升級的活力，見證的是鄉(xiāng)村振興的成效。七步場豆腐宴以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵、鮮明的產(chǎn)業(yè)特色和深遠(yuǎn)的民生價值，讓“心動美味”綻放光彩，讓更多人讀懂豆腐里的鄉(xiāng)村振興密碼。

來源：都市時報

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