丙午新春漸近，年味愈發(fā)濃郁
在中國人“年年有余”的美好祈愿中
魚成了年夜飯上
象征吉祥喜慶的必備佳肴
不過在云南
一條魚，絕不只有一種“歸宿”
它既是山野香料的最佳載體
也是民族風情的生動表達
成就了一方水土的百種滋味
為了這一口獨特的美味
絕對值得你來云南開啟一場
活色生香的風味旅程
云南小眾寶藏地圖之云新聞農(nóng)家樂
第七篇
今年過年
若想嘗點不一樣的“魚”
不妨就來云南
解鎖年年有“魚”的N種打開方式
絕不重樣！
菜包魚
“親手包裹，酸辣上頭”
菜包魚 楊富婷 攝
油炸金黃酥脆的羅非魚
搭配著檸檬的酸
小米辣的烈
蒜泥的香
混著花生碎而成的“靈魂汁子”
取一片新鮮生菜葉
將所有食材包裹其中
一口塞進嘴里
清新、酥脆、酸辣、鮮甜
層次豐富的味道在口中層層綻放
吃的不是魚
是“一手包攬”的爽快與創(chuàng)意
放好配菜的菜包魚 楊富婷 攝
交通攻略
公共交通：乘飛機至芒市機場，或乘火車至保山站后轉(zhuǎn)乘巴士。 自駕/租車：昆明出發(fā)約8小時可達隴川。 周邊玩法 ①勐煥大金塔/銀塔：作為芒市的地標，兩塔相映生輝。尤其在日落時分，金塔輝煌，銀塔素雅，是拍攝傣族風情大片的絕佳地點。 ②一寨兩國：在中緬邊境的獨特寨子里，國境線從村中穿過，體驗“秋千蕩兩國”“一井兩國”的奇妙趣味。 ③芒市夜市：夜晚的芒市充滿活力，去百思特或勐巴娜西美食城，將泡魯達、撒撇、各式舂菜、檸檬魚一網(wǎng)打盡，用舌尖完成一場深度的德宏風味巡禮。 大理酸辣魚
“腰纏萬貫，不如魚湯泡飯”
圖源：大理融媒
大理人新年的“年夜飯”
必少不了這道酸辣魚
這道扎根于洱海之畔的白族傳統(tǒng)菜
滋味全藏在“酸辣鮮”三個字里
選用洱海鯽魚
與新鮮酸木瓜、干辣椒
酸是自然發(fā)酵的果酸
辣是干辣椒與花椒的合奏
魚肉細嫩入味
湯色紅亮誘人
一口酸辣直沖味蕾
是大理游子最思念的“家鄉(xiāng)味道”
交通攻略
公共交通：乘飛機或高鐵直達大理。 自駕/租車：昆明出發(fā)約4小時可達。 周邊玩法 ①洱海生態(tài)廊道騎行：這是親近洱海的最佳方式，租一輛單車，沿著蜿蜒的廊道前行，一側(cè)是碧波萬頃，一側(cè)是白族田園。 ②喜洲古鎮(zhèn)：深入巷陌，看白族民居的精美雕刻，在田野邊喝一杯咖啡，品嘗現(xiàn)烤的喜洲破酥粑粑。 ③雙廊古鎮(zhèn)：在玉幾島探訪隱于市的藝術(shù)空間，于古巷盡頭邂逅一片湛藍，在青石板路與湛藍湖水的交錯中，找到大理最悠閑的姿態(tài)。
臭豆腐煮魚
“聞著臭，吃著香慘了”
圖源：普洱發(fā)布
在普洱的美食地圖上
有一道菜堪稱“風味判官”
臭豆腐煮魚
只需一口
便會明白何為“聞著蹙眉，吃著銷魂”
本地發(fā)酵臭豆腐與鮮魚同煮
豆腐的“臭”與魚的“鮮”在湯中奇妙融合
加入薄荷、姜蒜、辣椒
煮出一鍋“風味炸彈”
最地道的收尾
在一碗米干中加入濃湯
讓主食吸盡湯汁精華
這口酣暢淋漓
是普洱深夜里滿滿的快樂
交通攻略
公共交通：乘飛機至普洱思茅機場，或乘高鐵至普洱站。 自駕/租車：昆明出發(fā)約5小時可達。 周邊玩法 ①景邁山古茶林：漫步千年萬畝古茶園，清晨觀云海翻涌，拜訪古樸的布朗族、傣族村寨，體驗采茶、制茶，品飲最地道的古樹普洱茶。 ②那柯里茶馬古道：重走一段青石板鋪就的茶馬古道，聆聽馬幫鈴聲的回響。在小鎮(zhèn)親手制作一塊茶餅，品嘗馬幫菜，感受這條古老貿(mào)易之路留下的煙火與故事。 ③太陽河森林公園：在熱帶雨林中徒步，呼吸超高負氧離子的空氣，是親子家庭和自然愛好者的樂園。
玉溪石鍋魚
“石鍋鎖味，一蒸即鮮”
“云南十八怪，草帽當鍋蓋”
說的就是這口石鍋魚
將撫仙湖的現(xiàn)殺魚肉滑進青石鍋里
放上枸杞、大棗、黨參等中草藥
蓋上草帽靜候
時間一到掀蓋
奶白色的魚湯咕嘟翻滾
魚肉恰好綻成蒜瓣狀
第一口先喝魚湯
嗯~鮮得“掉眉毛”
接著夾塊魚肉
均勻裹上當?shù)氐南憷闭核?/span>
若再配上一碗焦香軟糯的銅鍋洋芋飯
讓鮮嫩的魚肉與噴香的米飯在口中交融
滿足感瞬間涌上心頭
令人忍不住一碗接一碗
交通攻略
公共交通：乘高鐵至玉溪站，轉(zhuǎn)車至撫仙湖。 自駕/租車：昆明出發(fā)約1.5小時可達澄江。 周邊玩法 ①撫仙湖帆船體驗：在“琉璃萬頃”的湖畔，可體驗帆船出航的刺激，也可泛舟湖上享受寧靜。 ②澄江化石地自然博物館：參觀這個世界自然遺產(chǎn)的展館，探尋5.3億年前“寒武紀生命大爆發(fā)”的奧秘。 ③紅塔山文創(chuàng)園：前往紅塔集團工業(yè)園區(qū)，參觀紅塔山文創(chuàng)園，了解云南煙草工業(yè)的歷史。園區(qū)內(nèi)的現(xiàn)代建筑、藝術(shù)雕塑和草坪，是拍攝工業(yè)風與文藝風照片的獨特背景。
八面煎魚
“不刮魚鱗，魚煎八面”
圖源：云南紅河發(fā)布
紅河石屏煎魚
是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)餐桌上
不可或缺的一道菜
它最大的特色
便是“不刮魚鱗，魚煎八面”
這“八面”并非確數(shù)
而是指煎炸得透徹均勻、面面俱到
制作時
精選鯉魚用鹽、白酒腌制后
待鍋熱沸騰
把魚放入鍋內(nèi)煎炸得金黃酥脆
煎好的魚再加入八角、橘皮、花椒等香料熬成的湯
慢火收汁，再撒上一層辣椒粉與麻椒粉
如此便完成了
咬一口
魚肉外酥里嫩
咸鮮中帶著椒麻，鱗片酥香
滿是煙火氣
交通攻略
公共交通：乘高鐵至建水站，轉(zhuǎn)巴士至石屏；或火車直達石屏站。 自駕/租車：昆明出發(fā)約3小時可達石屏。 周邊玩法 ①石屏古城：這座“文獻名邦”古城保存完好。漫步其中，探訪石屏文廟，尋找遍布街巷的千年古井，感受深厚的歷史文化底蘊和慢節(jié)奏的生活氣息。 ②異龍湖騎行：環(huán)湖騎行或乘船游覽，春夏可觀萬畝荷花盛放，秋冬可見候鳥翩躚。 ③建水小火車：乘坐一趟建水百年米軌小火車，在建水古城品嘗汽鍋雞、燒豆腐，完成一趟滇南文化美食雙修之旅。
酸筍煮魚
“發(fā)酵魔法，喚醒雨林深處的鮮”
要說云南餐桌上最野又最家常的魚
酸筍煮魚一定名列前茅
它有著傣族風味的標志性酸香
做法簡單，卻風味鮮明
先把酸筍下鍋炒出香味，加水燒開
待魚肉煮到發(fā)白
再撒一把小米辣和香柳
便煮出一鍋誘人的金黃酸湯
圖源：西雙版納文旅
這道菜
全憑酸筍獨特的發(fā)酵酸香來成就一鍋好味
酸筍的酸辣與魚肉的鮮甜全燉進了湯里
而魚肉又飽吸湯汁，入口酸辣過癮
這道地道的傣族風味
是雨林里暢快的開胃慰藉
交通攻略
公共交通：乘坐飛機可直達西雙版納嘎灑國際機場；乘坐火車到達西雙版納站（景洪市）。 自駕/租車：從昆明出發(fā)，自駕約7—8小時抵達景洪市。 周邊玩法 ①星光夜市：夜晚的告莊西雙景璀璨如星，可在此品嘗各式傣泰小吃、購買特色手工藝品，感受充滿異域風情的邊境夜市氛圍。 ②中科院西雙版納熱帶植物園：在中國面積最大、物種最豐富的植物園里，見識奇花異草，漫步棕櫚園、榕樹園，上一堂生動的自然科普課。 ③野象谷雨林觀測：前往野象谷，沿著高空觀象棧道，有機會觀測到野生亞洲象群的活動，體驗獨特的雨林生態(tài)魅力。
在云南
魚不只是一種食材
也是云南人生活哲學(xué)的生動注腳
高原湖泊賦予其清甜
奔騰江河錘煉其韌勁
魚的滋味在這里變得層次豐富
每一種看似大膽的搭配背后
都是云南人“就地成席、依水而食”的樸素智慧
這個春節(jié)
如果你的新年的愿望里
有一項是關(guān)于滋味的
關(guān)于溫暖的，關(guān)于探索的
那么，不妨把“來云南吃魚”也列入清單
祝大家新的一年
如云南的魚鮮般
活色生香，滋味無窮
年年有余
來源：云新聞
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